Tehéntej

tej mindig is a társadalom egyik alapvető étele. Akár részeg, akár főzéshez és sütéshez Tehéntej valódi mindenoldalúnak tekintik a konyhában. Ahogy a neve is sugallja, a tehenek emlőmirigyeiből nyerik, amelyeket szintén újszülötteik szopására használnak.

Mit kell tudni a tehéntejről?

A tej kifejezés germánul származik, hasonlóan a savóhoz és a fejéshez. A terminológia az ókori és a középmagas német nyelvből alakult ki. A tej általában emlősök tápanyaga.

Németül a „tej” elsősorban tehéntejet jelent, bár más típusú tej is elérhető az üzletekben. Ide tartozik például a kecske- vagy a szójatej. Más tejfajták vonatkozásában az Európai Unióban szabályozás vonatkozik a pontos név pontos meghatározására.

A tejtermelés 10 000 évvel ezelőtt kezdődött, amikor kecskéket és juhokat háziasítottak. Kezdetben ez volt a helyzet Nyugat-Ázsiában. Az ősi aurók háziasítása 8500 évvel ezelőtt kezdődött Délkelet-Európában. Az élelmiszeriparban főként tehéntej kereskedelmet folytatnak, amelyből tejtermékeket, például sajtot is készítenek. Egyes kultúrákban a tejtermékek képezik a fő táplálékot. Ez különösen igaz a lelkipásztorra és a nomád emberekre.

2008-ban Németország a harmadik volt a legnagyobb tejfogyasztással rendelkező országok között. A tehéntej egész évben kapható a szupermarketekben. A mai napig vannak tejtermelők is, akik többnyire külön értékesítik a friss tejet. Ez vonatkozik azokra a gazdálkodókra is, akik saját tehenekből vesznek tejet. A magas zsírtartalmú nyerstejet csak a termelő gazdasága szabadon értékesítheti, és kezeletlen. Az előnyben részesített tej általában valamivel kevesebb zsírt tartalmaz, és üzletekben csomagolva kapható. A teljes tejet, az alacsony zsírtartalmú tejet és a sovány tejet hőkezelték és csökkenő zsírtartalmúak. Ezen felül hosszabb tárolási időtartamúak az említett kezelés miatt.

A tehéntejnek nagyon jellegzetes íze van, amely a zsírtartalomtól függően változik, és eltérően részesül előnyben.

Fontosság az egészségre

Zsírtartalma miatt a tehéntej sok kalóriát tartalmaz. Időközben a napi kalóriaszükséglet felének tejtermékeken keresztül történik. Másrészt nem igaz, hogy a tej foltos bőrt okoz - ez csak a cukorral kombinálva fordul elő.

Magas zsírtartalma ellenére a tehéntej mérsékelten egészséges a test számára. Néhány fontos tápanyagot tartalmaz, amelyekre a testnek szüksége van az egészséges állapotban. Alapvető kalcium-donor, amelyre az embereknek szükségük van a csontokhoz és a fogakhoz. Ezenkívül tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, amelyeknek a testnek is szüksége van az egészséges állapothoz. Pozitív hatással van mind az izomépítésre, mind az anyagcserére.

Egyes tanulmányok szerint a megnövekedett tejfogyasztás állítólag növeli a Parkinson-kórokozók kockázatát, bár a teszteredmények ellentmondásosak. A 2011-ben elvégzett ellenőrző tanulmány nem bizonyította ezt a kapcsolatot.

Ezenkívül állítólag a tanulmányok összefüggést kezeltek a magas tejfogyasztás és a prosztata rák között. Állítólag a magas kalciumdózisok (> 2000 mg / nap) növelik a prosztata rák kockázatát. Másrészről, az Amerikai Rákkutató Intézet szerint a tehéntejről állítólag csökkentik a vastagbélrák kockázatát. Különösen a nyers tej esetében a tej csíraterhelését kell figyelembe venni, mivel fertőző betegségek, például szalmonellózis vagy bél-tuberkulózis fordulhatnak elő.

Összességében a tehéntej normális fogyasztása egészséges és habozás nélkül fogyasztható.

Összetevők és tápértékek

A tehéntej csaknem 90% -ban vizet tartalmaz. Egyébként körülbelül 5% szénhidrátot, körülbelül 4% tejzsírt és 3,5% fehérjét tartalmaz. A tehéntej 4,6% laktózt, azaz tejcukrot tartalmaz. A feldolgozási és melegítési szinttől függően a tehéntej zsírtartalma befolyásolható. A nyers tej átlagosan 4,2% zsírt tartalmaz, míg a legalacsonyabb zsírszint csak 0,5%. A hőkezelés miatt az alacsony zsírtartalmú tej zsírtartalma csak 1,5 és 1,8% között van.

Intorancia és allergiák

Európában a lakosság kb. 90% -a tolerálja a tehéntejet. Világszerte azonban csak az emberek egyharmada fogyaszthat tejet tünetek nélkül. Különösen ez a helyzet Délkelet-Ázsiában. Az embereknek hiányzik a szükséges enzim a benne lévő laktóz feldolgozásához. A cukor nem tolerálható, ezt laktóz intoleranciának nevezzük. Ennek következményei a puffadás és hasi fájdalom, mivel a cukor fermentik a vastagbélben.

Egyéb tünetek lehetnek fokozott röhögés, hányinger, migrén, keringési problémák vagy kólika. Szinte mindenki tolerálja a tejet csecsemőkorban - bár többnyire az anyatej. Ebben a korban a laktáz enzimet még mindig elegendő mennyiségben termelik. Ez azonban az életkorral csökken. Néhány ember számára akár teljesen is. Európában azonban a génmutáció megnövekedett toleranciát eredményezett. Mivel az emberek korábban tejfüggőek voltak, túlkínálat volt, ami most elfogadható.

Vásárlási és konyhai tippek

A nagyobb expozíció ellenére a különösen egészségtudatos embereknek nyerstejet kell használniuk. A tartósítás során néhány tápanyag részben vagy teljesen elveszik.

Figyelembe kell venni azonban annak gyors fogyasztását, mivel csak néhány napig képes megőrizni. Azok, akik ezt nem akarják, inkább a teljes tejet, mint a sovány tejet részesítsék előnyben. Általában nem szabad túllépni a tej lejárati idejét. Felnyitás után gyorsan felhasználható, különben savanyúvá válik. A hosszú élettartamú tejet a vásárlás után sötét szekrényben vagy kamrában lehet tárolni. Ha kinyitja, akkor azt hűtőszekrénybe kell helyezni. Az összes többi zsírváltozást a hűtőszekrényben kell kezdeni. Ugyanez vonatkozik az összes többi tejtermékre.

Érzékenyek a levegőre, a fényre és a hőre. Többek között a fény csökkenti a vitamin-tartalmat és rontja az ízét. Ezenkívül a tehéntejet nem szabad erősen szagú ételek mellett tárolni, mivel ez könnyen felszívja a szagokat. Ez meghamisítja az ízét is.

Előkészítési tippek

A tehéntejet sokféle étel és desszert összetevőjeként használják. Például különféle sütemények, gofri vagy palacsinta készítésére használják, és liszttel és cukorral kombinálva biztosítja a szükséges állandóságot. Ezenkívül a tehéntejet felhasználják a rizs puding forralására.

Egyébként a kvarc tejből is elkészíthető. A boltokban sokféle tejtermék található. Beleértve a különféle módszerekkel előállított sajtok széles skáláját. A joghurtot tejből is készítik.A mascarpone, a tartármártás és a tejföl ugyanolyan nélkülözhetetlenek a konyhában, mint a tejszínhab vagy az író. Néhányat otthon is el lehet készíteni.

Készítheti saját fagylaltát tejjel, gyümölcsrel és fagylalttal nyáron. Nem csak az, hogy gyakran jobb ízű, mint a vásárolt fagylalt, hanem sokkal egészségesebb is, mivel a cukortartalmat magad is meghatározhatják. Csokoládét vagy vaníliát is hozzáadhatunk, hogy maguk édesebb ízeket készítsen. Egy másik népszerű lehetőség a turmixok, amelyek gyümölcsből készülnek.