Kapribogyó a mediterrán térség valódi kapribogyójából származnak. Fűszeres élelmiszer-összetevőként használjuk őket. Az egészségügyben is szerepet játszanak.
Mit kell tudni a kapribogyóról
A kapribogyó a valódi vagy tömör caperbokor (Capparis spinosa) rügye, amely a Földközi-tenger száraz és meleg területein nő. A kis rügyek fő szállítói Dél-Franciaország és az Eeol-szigetek.
A cserje legfeljebb négy méter hosszú, ovális, vastag levelekkel rendelkező ágakkal rendelkezik, amelyek közül néhány tövisré alakul. A virágok az ágak tengelyeiben merülnek fel, és tavasszal betakarítják, mielőtt virágznak. Itt nem használnak gépeket. Aztán egy nap száradniuk kell - a gyártók hervadásnak hívják -, majd ecetbe, sóba vagy olajba helyezik a későbbi felhasználás céljából. Ez mustárolaj-glikozidokat és kaprinsavat hoz létre, amelyek megteremtik a pikáns ízét. Tartós és fűszeres között mozog. A rügyek nem ehetőek nyersen. Minél nagyobbak, annál intenzívebbek íze.
A franciák a nagyon kicsi, nagyon enyhe fajtákat részesítik előnyben, és Nonpereillesnek nevezik (az összehasonlíthatatlanok). Négy-hét milliméter méretűek. A hét szintű osztás a Hors Caliberre vonatkozik, mérete 13-15 milliméter. A kezeletlen és a pácolt rügyek olívazöld színűek. Spanyolországban a körülbelül két centiméter méretű kapribogyót köretként vagy tapasként is ismerték. Rodoszban, Cipruson és Santoriniban még a kapribogyó leveleit is felhasználják a gasztronómiában.
A gyümölcsök és a levelek be vannak rakva, mint a rügyek. Németországban a kereskedelem kapribogyókat is tartalmaz. Ezek a rügyek a mocsári körömvirágból, celandine-ből vagy nasturtiumból származnak. Az igazi kapribogyónak hosszú hagyománya van a gasztronómia területén. A legkorábbi bizonyítékok a kora bronzkorból származnak Jordániában. A görögök és a rómaiak a konyhában, de afrodiziákumokként is használták őket. Az Ószövetségben a kapribogyó a világ átmeneti jellegét jelképezi, valószínűleg a rövid virágzási időszak miatt.
Fontosság az egészségre
A magas antioxidáns tartalom miatt a kapribogyót gyógyszernek tekintik a szívbetegségek és még a rák ellen is. Semlegesíthetik az állati zsírok emésztése során keletkező káros melléktermékeket. Ugyanakkor a berakott rügyek fejlesztik megelőző hatásukat. A kozmetikumokban is használják.
Az alkalmazott kivonat vagy levelek frissességet és sima ráncokat adnak a bőrnek. Ezen felül a kapribogyó étvágygerjesztő, emésztõ és kiszáradó. A terhesség ödéma és az érrendszeri betegségek purpurája esetén bevételük bizonyult hasznosnak. Az étvágycsökkentés elkerülése nagy szerepet játszik a gyógyulásban és a gyógyító kezelésekben. Míg az ókori orvosok kapribogyókat írtak elő a lépbetegségek gyógyítására, a különböző országok orvostudománya manapság ezeket használja a reuma és az artritisz elleni küzdelemhez.
Irán a kis rügyeket hatékony gyógyszernek tekinti a magas vércukorszint kezelésére. A kapribogyóban található mustáros olajokat, valamint a rutin és a quercitin ízeket érrendszeri erősítőnek, görcsoldónak és gyulladásgátlónak tekintik. Így a kapribogyó védi a fertőző betegségeket. Az ajurvédikus orvoslás ezt is kihasználja. Kaperkivonatot használ rákkeltőként és hepatitisz kezelésére.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 23 | Zsírtartalom 0,9 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2,769 mg |
| kálium 40 mg | szénhidrátok 4,9 g |
| Rost 3,2 g | fehérje 2,4 g |
A kapribogyó egészséges és alacsony kalóriatartalmú. 100 gramm alacsony zsírtartalmú nyersanyag csak 23 kalóriát tartalmaz. 85,2% vizet tartalmaznak; az egyetlen szénhidrát jelen van a glikogénben, 2,66 gramm. A kapribogyók ezért cukorbetegek számára is emészthetők. 100 g kezeletlen rügyenként csak 0,2 kenyér egység van.
A zsírtartalom szintén nagyon alacsony, 0,9 gramm. Másrészről, a 2,4 grammos kis rügyek sok fehérjét tartalmaznak, összehasonlítva más gyümölcs- és zöldségtípusokkal. Noha a kapribogyókat néhány országban skorbuthoz használják, nem tartalmaznak sok vitamint. A B2 és B6, valamint a folsav és az a-tokoferol csak a mikrogramm tartományban, a béta-karotin és a niacin ekvivalens mennyiségben van jelen.
Intorancia és allergiák
A kapribogyókat mint olyanokat jól tolerálják. A megfelelő kezelési módszerek azonban elősegíthetik az intoleranciát. A pácolt rügyek ezért nem alkalmasak hisztamin intoleranciájú emberekre. Váltson a sós lében lévő kapribogyóra.
Az emésztőrendszerben nem specifikus problémákkal küzdő emberek gyakran követik az alapvető gastroenterológiai étrendet. Ez a könnyű egész étel. A betegnek el kell hagynia különféle ételeket, amelyek az esetek több mint öt százalékában intoleranciát okoznak. Noha nem jelenti a terápiát, enyhítheti a tüneteket. Ezekben az esetekben a kapribogyókat szintén kerülni kell.
Vásárlási és konyhai tippek
Kapribogyók egész évben kaphatók tőlünk. Csemegeáru, élelmiszerboltok és szupermarketek kis pohárban tartják. A kis rügyeket általában ecet és olaj keverékébe helyezik, ritkán sós lében is.
Ez a változat elsősorban az ínyenc boltokban, valamint a törökök és az olaszok tulajdonában lévő speciális üzletekben található. Még száraz tengeri sóból készült kapribogyójuk is. A mediterrán térségben ez a változat tekinthető az egyetlen valódi változatnak, mivel az íze szinte hamisítatlan. A rügyeket csak fűszerként használjuk, nem pedig köretként.
Ezért a legtöbb recept csak kis mennyiségű kapribogyót igényel. A helyes tárolás ezért fontos szerepet játszik. Hűtőszekrényben tárolva általában az edény kinyitása után egy vagy több éven keresztül fogyaszthatók. Ez az idő meghosszabbítható egy kevés olaj hozzáadásával a folyadékhoz. A rügyeket azonban mindig teljesen be kell fedni.
A sós lében pácolt kapribogyókat már teljes mértékben megőrzi a nátrium-klorid, és különösen hosszú eltarthatóságúak. Azonban a kapribogyó konzervkészletű, a fogyasztást megelőzően alaposan ki kell öblíteni vagy akár még itatni is. Egyébként túl sok ecet vagy só kerül az edénybe, és rontja az ízét. A víz később felhasználható tészta főzéséhez.
Előkészítési tippek
A kapribogyó használatának klasszikus ételei ebben az országban a Königsberger Klopse. A finom hús nagyon jól tolerálja a savanyú, fűszeres ízt. Ezenkívül a rügyek jól működnek minden olyan edénynél, amelyek tolerálják a finom savasságot. Szinte mindig megtalálhatók a hideg szószokban.
A rügyek népszerűek a keményen főtt tojás, a burgonya saláta és a tartár között is. Azok, akik szeretik a különösen intenzív kapribogyót, a nagyobb fajtákat választják. Akkor érdemes apróra vágni őket, mielőtt elfogyasztaná őket. Időközben merészebb receptek alakultak ki. Frissítő ital készíthető természetes joghurtból kapribogyóval, tejjel és egy kis citrommal.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
