édesem mézelő méhek által termelt, és az emberek élelmiszerként és gyógyszerként használják. A virág nektárjából vagy a rovarok ürítéséből származik.
Mit kell tudnod a mézről
Méz akkor készül, amikor a méhek édességeket és nektárleveket vesznek be a növényekből, megváltoztatják a testükben, majd a méhkas méhsejtében tárolják és hagyják érlelni. A méh nektárt vagy mézesharmat szívhat fel a törzsével.
A mézharmat a különféle rovarok ürülésének terméke. A méhek a nektárt és a mézesharmat a hólyagban tárolják, és mindkettőt a méhkaptárba szállítják. Ott a méhhólyag cukros lé kerül a kaptár méhekbe. A méhek a dolgozók. Többször átviszik a levet, először a saját méhtestükbe szívják fel, majd egy új helyre engedik újra. A szállítás és mozgatás során a méhek savakat, fehérjéket és enzimeket adnak a gyűjtött nektárhoz. Ez a nektár szacharózját invertcukorré alakítja.
A glükóz és a fruktóz izomerizálódnak. Ez viszont magasabb szacharidokat hoz létre. A virágnektárt szintén sűrűsítik úgy, hogy általában 20% -nál kisebb víztartalom érhető el. Inhibineket is előállítanak. Az inhibitorok gátolhatják a baktériumok és az élesztő fejlődését és növekedését.
Ezen a ponton a méz szárítási folyamata is befejeződött. A méz speciális cellákban kerül tárolásra közvetlenül a fészek fészek fölött. Megvédése érdekében légmentesen lezáró méhviaszréteggel lezárják. Ezt a folyamatot is nevezik korlátozásnak. A méz valószínűleg már ételként használták a kőkorban. Hosszú ideig ez volt az egyetlen édesítőszer. A háziméhészet és a célzott méztermelés valószínűleg Anatóliából származnak Kr. E. 7. évezredben.
3000 évvel Krisztus születése előtt a mézet Egyiptomban az istenek táplálékának tekintik. A méz gyógyító tulajdonságait számos orvos és az ókori tudós ismertette. Mivel a cukor ipari célokra nyerhető a cukorrépaból, a méz elvesztette fontosságát édesítőként. Manapság a méz elsősorban a kenyér édes és ízletes elterjedtségének tekinthető. Ázsia a legnagyobb méztermelő, ezt követi Európa, valamint Közép- és Észak-Amerika. A méztermelés világszerte körülbelül 1,3 tonna évente.
Fontosság az egészségre
A görög mitológiában az istenek halhatatlanságukat a mézzel tartoztak. Hippokratész, az ókori orvos, a méhek aranyának lázcsillapító hatásáról számolt be. Még ha a méz már nem is létezik gyógymódként manapság, minden bizonnyal vannak olyan tanulmányok, amelyek megerősítik a méhkészítmény hatékonyságát.
Egy új-zélandi kutató kimutatta, hogy körülbelül 60 különféle baktériumtípus érzékeny a mézre. Még az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok is elpusztíthatók mézből készült sebkötések segítségével. A méz antimikrobiális hatása valószínűleg annak a méh-enzimnek köszönhető, amelyet tartalmaz. Úgy tűnik, hogy a glükóz-oxidáz is szerepet játszik. A szervezetben bomlik hidrogén-peroxiddá.
Ez az anyag viszont antibakteriális és antivirális hatással rendelkezik. A mézban található flavonoidok antivirális és rákgátló hatással is rendelkeznek. A flavonoid pinocembrine gyulladásgátló hatással is rendelkezik. Ez az egyik oka, hogy a méz megnyugtatja a torokfájást.
Összetevők és tápértékek
Eddig több mint 250 természetes összetevőt találtak a mézben. Ide tartoznak sok aminosav, ásványi anyag, vitamin és nyomelem.
Körülbelül leírva a méz 72% egyszerű cukrokat, 18% vizet, 8% többszörös cukrokat és 2% más anyagokat tartalmaz. A pontos összetétel a méz típusától függ. A cukorral ellentétben a méz sok egyszerű cukrot tartalmaz, például fruktózt, maltózt, melezitózt vagy glükózt. Könnyen kezelhető az emésztőrendszerben és gyors energiaforrás.
A magas cukortartalom ellenére a méz alacsony kalóriatartalmú, mint a többi édes finomság. A méz 100 gramm körülbelül 300 kalóriát tartalmaz. A mézben ásványi anyagok, például kalcium, magnézium és kálium, valamint különféle vitaminok vannak kis mennyiségben. A glükóz-oxidáz összetevő felelős a méz gyógyító tulajdonságaiból.
Intorancia és allergiák
A mézet érintő allergia nagyon ritka. Még nem világos, hogy maga a méz vagy a pollenmaradványok okozzák-e az allergiákat. Az intolerancia gyakrabban fordul elő, mint az allergia. A méz azonban nagyon sok fruktózt tartalmaz, ezért a fruktóz intoleranciában szenvedők nem tolerálják.
Ezenkívül a méz nem alkalmas egy év alatti kisgyermekek számára. Tartalmazhatja a Clostridium botulinum baktérium spórait. Felnőtteknél a spórák ezen kis mennyiségei közvetlenül a gyomorban és a belekben ártalmatlanná válnak. A csecsemő bélflórája azonban még nem fejlett eléggé ahhoz, hogy eliminálja a kórokozót. A spórák kibírnak a csecsemő bélében, és izombénító neurotoxint termelnek. Az állapotot csecsemő botulizmusnak is nevezik.
Vásárlási és konyhai tippek
A méz íze és minősége függ a méhcsaládok helyétől, a betakarítás időpontjától és azon növényektől, amelyekből a méhek összegyűjtötték a nektárt. A méhekben levő pollen elemzésével bizonyítható, hogy a nektár mely forrásai a meglátogatott méhek. Annak érdekében, hogy a méz tiszta legyen, a megfelelő pollennek bizonyos arányban kell lennie.
A német méhméz nagy részét méh- és környezetbarát módon állítják elő. Bárki, aki mézet vásárol egy helyi méhésztől, biztosan tudja, honnan származik a méz. A Német Méhészeti Szövetség tagjai megengedhetik mézük "Echter deutscher Honig" márkanév alatt történő eladását. Sok német méhész nem rendelkezik ökológiai pecséttel. Noha a méz általában nyers élelmiszer és természetes termék, még ökológiai pecsét nélkül is, az ökológiai termékekre vonatkozó követelmények sokkal szigorúbbak.
A mézben nem szabad növényvédő szerek vagy rovarirtó szermaradványok. A méhkasok csak természetes anyagokból állhatnak. A méhkasban lévő viaszlemezeknek sem szabad maradványokat tartalmazniuk. A méhek repülését természetesen nem lehet ellenőrizni, így a hagyományos termesztési területektől származó nektár is bejuthat az organikus mézbe.
A származást fel kell tüntetni a mézkannák címkéin. Az EK-országokból származó méz mindig előnyösebb. Ez az egyetlen hely, ahol garantált a méhek jóléte és az ökológiai összeférhetőség. A méz minőségének a lehető leghosszabb ideig történő megőrzése érdekében megfelelő tárolásra van szükség. A méhterméket hűvös helyen, közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Nem ajánlott a hűtőszekrényben tárolni
Előkészítési tippek
A méz érzékeny a hőre. Ha a méz túl hosszú ideig hevül, vagy ha a hőmérséklet túl magas, a méz egészséges összetevői elvesznek. Ezért mindig hozzá kell adni a kész étkezéshez, és nem szabad azzal főzni. A méz íze jó, mint édes szósz. Finom aromájával finomítja a sajtételeket, a szószokat és a pékárukat is.
.jpg)
