Igazi zeller

A botanikai név Igazi zeller olvas Apium graveolens és a zeller nemhez (Apium) és az umbelliferae családhoz (Apiaceae) tartozik. A konyhában zöldségként használják.

Mit kell tudni az igaz zellertől

A zeller nem csak termesztett formában, hanem vad formában is kapható. A különféle formák jellemzői nagymértékben eltérhetnek egymástól, ahol a vad forma akár egy méter magasságot is elérheti. A minimális magasság harminc centiméter.

A valódi zeller egynyári növény. Lágyfűszeres, elágazó és orsó alakú gyökérrel jellemezhető, amely a második évben megmarad. A zeller szára egyenesen áll és elágazó is. Szögletes bevágásokat képeznek. A levelek simaak, fényesek és egyszerűen vékonyak. Szintén sötétzöld színűek. A valódi zellervirágzat kettős arany. Lehetnek rövid szárúak és tizenkét hegyesek. Nincs esernyő borítéka. A virágok hermaphroditikusak.

Az illóolajok - különösen az általuk tartalmazott ftalidok - felelősek a zellera jellemző ízében. A zeller pontos eredete nem ismert, bár valószínűleg először a mediterrán térségben termesztették. Kozmopolitaként azonban a vad forma megtalálható az egész világon. A természetes helyek nedves és mocsaras talaj, amelyek általában sósak. Közép-Európában a vad formájú zeller csak a sós területeken található. A zellernek ez a formája a német szövetségi államokban szinte elpusztult.

A zeller különféle formái közé tartozik a zeller, a fehér zeller és a vágott zeller. A zeller alakja leginkább hasonlít a vad formájához. A levelek a petrezselyemre emlékeztetnek, a gumó nem nagyon kifejezett. A vad zellert már az ősi időkben gyógyítóként használták. Egyiptomban és Görögországban egyaránt írásban leírták a felhasználást.

A zellert július és október között betakarítják. Ebben az időszakban van a németországi főszezon. A zeller, amely ősszel és télen található a szupermarketekben, szinte kizárólag Izraelből érkezik Németországba. A zellernek nagyon különleges íze van, egyedi és erősen aromás.

Fontosság az egészségre

A zellert gyógynövényként is használják a népi orvoslásban. Azt állítják, hogy lázgátló, vízhajtó és vértisztító hatású. Ezen felül emésztõnek és köpködõnek, szélhajtónak és tonikusnak kell lennie.

A gyümölcsöket, a leveleket és a gyökereket használják, amelyek során az összetevőket belsőleg és kívül is használják. A valódi zeller gyógyászatilag és gyógyszerészetileg releváns alkotóelemei az illóolajok, a kumarin, a cukor, a gyanta és a különféle vitaminok. Egyebek mellett ízületi gyulladás, köhögés, puffadás és húgyúti betegségek kezelésére alkalmazzák. A zeller táplálkozási szempontból is érdekes. Az illóolajok vérnyomáscsökkentő hatásúak. Ezenkívül a zeller gátolja az egészségtelen baktériumok és gombák növekedését a torokban és a szájban, valamint a gyomorban.

A benne található vitaminok általában a zellert nagyon egészségesnek teszik. A kálium serkenti az anyagcserét és a keringést, és élénkítő. Elősegíti a gyomorsav képződését. Másrészt a veseproblémákkal küzdő férfiak inkább kis mennyiségben fogyaszthatják a zellert, mivel ez irritálja a veséket és kellemetlenséget okozhat.

Összetevők és tápértékek

A valódi zeller több mint 90% -a vízből áll. Egyébként nagyon alacsony kalória- és zsírtartalmú. 100 gramm étel csak 0,2 gramm zsírt és 21 kilokalóriát tartalmaz. De 1,1 gramm ásványi anyagot és 2,5 gramm rostot tartalmaz. Ugyanez a mennyiség a zellert 1,2 gramm fehérjét tartalmazza.

Egyébként a zöldségek számos vitaminnal rendelkeznek. Zeller folsavat, E-vitamint és különféle B-osztályú vitaminokat tartalmaz. Ezenkívül 100 gramm zöldség 7 mg C-vitamint és 29 µg K-vitamint tartalmaz. A zellernek niacin-ekvivalens, ß-karotin, retinol-ekvivalens és pantoténsav is van. A zellert különösen egészségesvé tevő nyomelemek és ásványi anyagok a kálium, nátrium, kalcium és magnézium. A zeller mangánt, fluoridot, kloridot és foszfort is tartalmaz.

Intorancia és allergiák

A zeller az egyik olyan élelmiszer, amely gyakran allergiát okoz. Ez többek között problematikus, mert a zöldségeket gyakran kis mennyiségben tartalmazzák a levesek, szószok és fűszerkeverékek. Különböző készételek is gyakran tartalmaznak zellert. Ezért az érintetteknek gyakran nehéz elkerülni az allergént. Az egyetlen értelmes dolog a kész és konzervételek összetevőinek tanulmányozása. A fűszereket külön-külön kell megvásárolni és összekeverni. Ez azt jelenti, hogy az allergiások is biztonságos oldalon vannak.

Németországban a lakosság 30–40% -át állítják, hogy zeller allergia. A pollen allergia szenvedőit különösen gyakran érintik, mivel ez ún. Kereszt-allergiát okozhat. Ez különösen igaz azokra az emberekre, akik allergiásak a bogyókra és a nyírra. Az orvostudományban ezt az esetet nevezik nyírfajta zeller-szidrómának. Azok az emberek, akik nem tolerálják a zellereket, édesköményre, sárgarépára, ánizsra vagy petrezselyemre reagálnak.

Ezen kereszt-allergiák oka az allergének hasonló kémiai szerkezete. A zellerre jellemző tipikus reakciókat orális allergia szindrómák formájában fejezik ki. Ez azt jelenti, hogy kellemetlen érzés lehet a szájban és a torokban. Erre példa lehet duzzanat, hólyagok vagy viszketés a szájban. Egyéb tünetek lehetnek a viszkető szem, tüsszentő görcsök, gastrointestinalis problémák vagy csalánkiütés. Súlyos esetekben légzési problémák is felmerülhetnek.

Vásárlási és konyhai tippek

Zeller vásárláskor figyelmet kell fordítani a zöldségek frissességére. A leveleknek továbbra is zöldnek kell lenniük, és nem lehetnek barna foltok. A zeller a leghosszabb ideig éles. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható, feltéve, hogy légmentesen záró tasakban van.

Ennek ellenére a zellert a lehető leggyorsabban kell elfogyasztani, különben a vitaminok gyorsan elvesznek. Például a zellereket sötét, hűvös helyiségben lehet tartani. Be kell csomagolni újságba, vagy homokba rakva. Ebben az esetben az optimális hőmérséklet öt Celsius fok körül van. Használat előtt a zellert mindig folyó víz alatt kell mosni.

Előkészítési tippek

A zeller típustól függően különféle célokra felhasználható. Nyersen fogyasztható tejszínnel vagy lágy sajttal. De mártással is fogyasztják. Zeller főzhető, párolt vagy párolt zöldségfélék. Népszerű például a húsos sütésekben és sajttal sütve.

A zeller a levesekben is tökéletes. Jól megy a diófélékkel, paradicsommal és különféle salátákkal. A kender és az olívaolaj salátaöntetként kombinálható. Használhat almaecetet vagy narancslevet is. A zeller feldolgozható és elkészíthető, mint a spárga, és ez is jól megy rizottóval vagy pörkölttel.