Elmagyarázzuk, mi a kakaó, eredete és ennek a híres fának a történetét. Ezen kívül tulajdonságai és kapcsolata a csokoládéval.
Mi az a kakaó?
A kakaó egy amazóniai eredetű amerikai fa, más névenkakaófa, mivel a kakaó alatt általában az adott fa termését, vagy akár a szárítás termékét jelenti. erjesztés az említett gyümölcs magvaiból.
Ez egy örökzöld fa, mindig virágzik, amely forró és párás éghajlatot igényel. Általában 7 méter körüli, ha termesztik, és 20 méter feletti természet.
A "cob" nevű kakaófa termése nagy, ovális, húsos bogyó, színe a sárgától a liláig terjed, és körülbelül 30 cm hosszú. Minden kakaóhüvely belsejében 30 és 40 közötti mag található, pépbe ágyazva. A gyümölcs érett állapotban körülbelül 450 grammot nyomhat, ami a fa négy-öt éves élettartama után kezdődik.
Általában évente két kakaószüret van: egy az esős évszak végén és a száraz évszak elején, egy másik pedig a következő esős évszak elején. Vegye figyelembe, hogy hivatkozunk klímák trópusi évszakok nélkül. Minden betakarítás öt-hat hónapig tart.
A kakaó természetes eredetű Amerika és gyakran előfordul Kolumbia, Venezuela, Brazília, Ecuador, Peru, Bolívia és Trinidad és Tobago területén, de Mexikó forró övezeteiben és a afrikai kontinens, Elefántcsontparton, Kamerunban, Nigériában, Togóban, a Kongói Köztársaságban és Ghánában, valamint az ázsiai esőerdőkben, Malajziában és Indonéziában.
Jelenleg három fő kakaófajta ismeretes: Criollo (főleg karibi és közép-amerikai), Forastero (amazóniai, de leginkább Afrikában termesztik) és Trinitario (hibrid). E három név köré legalább tíz modern kakaócsalád csoportosul.
A kakaó története és eredete
A kakaó dzsungel eredetű, valószínűleg amazóniai. Úgy gondolják, hogy az ókori mezoamerikai telepesek 5000 évvel ezelőtt megtalálták és a mai mexikói területre szállították, mivel rituális használatának bizonyítékait a Olmec kultúra, 3500 évvel ezelőtt.
Valójában sok eredetére vonatkozó elmélet a nevéből származik, amely származhat a majáktólcacaoatl, a klasszikus Maya kakaw (a) szóból származik.
Valójában bőséges dokumentáció áll rendelkezésre a kakaó alapú italok ízéről maja kultúrák, főleg az elitből. Valójában a kakaófőzeteket a maja királyok sírjaiban hagyták.
Az is ismert, hogy a Birodalom azték nagyra értékelték a kakaót és néhányban kultúrák A prekolumbiát használták fizetőeszközként.
Az európaiak Amerika meghódítása és gyarmatosítása után ismerték meg a kakaót, és először tettek cukrot a kakaóitalokba, hogy a gyümölcs keserűségéhez nem szokott szájízükhöz igazítsák.
A kakaó tulajdonságai
Egy kakaóbab hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz, mint pl fehérje (11,5%), keményítők (7,5%), tanninok (6%), Víz (5%), sók és nyomelemek (2,6%), szerves savak (2%), teobromin (1,2%), koffein (0,2%) stb.
Mérsékelten serkentő hatása van (a teobrominnak köszönhetően), és biztosítja a szerotonin (troptofán) összetételéhez szükséges aminosavakat. A kakaó mérgező lehet a macskákra és a kutyákra.
A kakaóbabot és a leveleket a hagyományos gyógyászatban különféle betegségek gyógyítására használják, mint például asztma, hasmenés, gyengeség, parazitizmus, tüdőgyulladás, kólika, köhögés stb.
A magjából kivont olajat viszont únKakaóvaj, gyakori helyi gyógymód sebek, kiütések, száraz vagy repedezett ajkak, bőrbetegségek, sőt malária és reuma kezelésére is.
Ugyanakkor a kakaó fogyasztása gyomor-bélrendszeri hatásokat válthat ki, és összefügg a migrén előfordulásával.
Kakaó és csokoládé
A leggyakoribb kakaós termék a csokoládé (a Nahuatlxocolätl), készült a keverék cukorból, kakaómasszából és kakaóvajból, amelyhez a cukrásznak megfelelő egyéb összetevőket (tej, dió stb.) adnak, mivel ez a készítmény hagyományosan édes.
A csokoládét jelenleg nagyon sokféle kiszerelésben fogyasztják: szeletekben, porban, italként stb.
Előkészítése kulturális tulajdonban van a különböző helyeken Európa, amelyhez Amerika gyarmatosítása után érkezett és amelyben kihasználta a hagyomány konyhai.