A kifejezés búza Az édes fű család különféle növényeire vonatkozik. A közönséges búzát általában termesztik.
Mit kell tudni a búzáról
A Közönséges búza a leggyakrabban termesztett gabonafajta Németországban. A növény is nevezik Kenyér búza vagy mint Búza vetőmag jelölték ki. A közönséges búza téli vagy nyári gabonafélékben termeszthető.
Az éves lágyszárú növény eléri a 40–100 centiméter magas magasságot. Ritka esetekben a búza másfél métert is elérhet. A növény szárában üreges, nagyon vékony falú. A kicsi levélpenge kezdetben szőrös, de később durva lesz. Bajnokok nélkül az éves virágzat 6 és 19 centiméter között van. A fülek keskenyek és egymáshoz közel állnak.
A kis spikeletsnek három-öt virágja van. Néhány lemmánál legfeljebb 15 centiméter hosszú ülőhely található. A búza inkább a meleg és viszonylag száraz éghajlatot részesíti előnyben. Noha hűvösebb és nedves területeken is termeszthető, ott nem ad ilyen jó termést. A termesztésre általában az alföldön vagy az alacsony hegységben kerül sor, legfeljebb 900 méter magasságra.
A búza volt az első gabonafajta, amelyet az emberek termesztettek. Valószínűleg az ősi gabonafélék és a kecskefű átkelésével jött létre. A történeti leletek azt mutatják, hogy a búzát 9000 évvel ezelőtt termesztették. A termesztés központja akkoriban valószínűleg Iránban, Irakban, Szíriában és Szaúd-Arábiában volt. Kb. 5000 körül Aztán a búza Európába érkezett. Az ókorban a rómaiak először a Földközi-tengeren termesztették. A búzát csak a 11. században tenyésztették Közép-Európában.
Ma a kukorica után a búza a második legszélesebb körben termesztett gabona a világon. A közönséges búza legnagyobb termelői Kína, India és az Egyesült Államok. Évente mintegy 26 millió tonna közönséges búza betakarításra kerül. Évente 38 000 tonnával a durumbúzát viszonylag kevés termesztéssel termesztik.
A betakarított búzadarakat lisztként malomban dolgozzák fel. Ennek érdekében a búzát először egy ún. Hengermalomban aprítják. Ezután szitáljuk. Az egész folyamatot átmenetnek nevezzük. 15 részre lehet szükség a kívánt lisztállandóság eléréséhez. Különösen a fehér kenyeret később közönséges búzából készítik. A torták vagy kekszek általában búzalisztből is tartalmaznak. A durumbúzát főként tészta előállításához használják.
Fontosság az egészségre
A búza elengedhetetlen alapanyag évezredek óta. De az utóbbi években a gabona hamisra esett. Búza nehezen emészthető, függővé és hülyessé tesz téged. Ezeknek a téziseknek a nagy része tudományos szempontból nem bizonyítható. A klinikai képek, amelyek valóban közvetlenül kapcsolódnak a búzához, meglehetősen ritkák.
A búza néhány mikrotápanyagot tartalmaz, például kalciumot és magnéziumot. A gabona is sok energiát tartalmaz szénhidrátok formájában. Ez nagyon gyorsan telíti.
A búza sok E-vitamint tartalmaz. Különösen a búzacsíraolaj tartalmaz gazdag E-vitamint. Más olaj nem tartalmaz annyi E-vitamint. A búzacsíra-olaj nagyon alkalmas külső ápolásra. Védi a szabad gyököket és stimulálja az új sejtek képződését a bőrben. Csökkentheti a striákat és lágyítja a hegeket. Védő és regeneráló hatása miatt a búzacsíraolaj felhasználható a pelyhes és száraz fejbőr ápolására is.
A búzacsíra olajnak számos előnye is van, ha belsőleg felveszik. Antioxidáns hatású, egészségét elősegítő zsírösszetételének köszönhetően pozitív hatással lehet a koleszterin szintjére. Ily módon megelőzhetők a szív- és érrendszeri betegségek.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 339 | Zsírtartalom 2,5 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2 mg |
| kálium 431 mg | szénhidrátok 71 g |
| fehérje 14 g | magnézium 144 mg |
A búza 70% szénhidrátot tartalmaz. 12% fehérjét, 2% zsírt és 12% vizet tartalmaz. A búza 2% ásványi anyagból és körülbelül 2% rostból áll. A búza magnéziumot, káliumot, kalciumot és foszfort tartalmaz. Ezen felül a gabona nagy arányban tartalmaz B-vitaminokat. E-vitamint is tartalmaz.
Az olaj a búzacsíra is beszerezhető. A meglehetősen alacsony olajhozam miatt a búzacsíraolaj az egyik drága olaj. 19% telített zsírt tartalmaz. A legtöbb azonban többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Ebben az olajban vannak az A, B, D, E és K vitamin.
Intorancia és allergiák
Jelenleg a lakosság becsült 0,5% -a glutén intolerancia, celiakia. A Német Celiac Társaság azonban azt gyanítja, hogy a be nem jelentett esetek száma jelentősen nagyobb. A Celiacus betegség olyan állapot, amelynek allergia és autoimmun betegség jellemzői vannak. Gluténtartalmú ételek fogyasztásakor az érintettek reagálnak a vékonybél gyulladására. A búza sok glutént tartalmaz.
Ennek eredményeként a vékonybél nyálkahártya sejtjei megsérülnek vagy akár teljesen megsemmisülnek. Ennek eredményeként a tápanyagok felszívódása gyengébb. A betegek a normál étrend ellenére fogynak. Egyéb lehetséges tünetek a hasmenés, hányás, étvágytalanság, depresszió vagy fáradtság. Feltehetően a kezeletlen celiakia a vastagbélrák fokozott kockázatával jár.A celiakia diagnosztizálása az antitestek kimutatásával a vér szérumában vagy egy bél biopszia elvégzésével történik. Búzaallergia esetén a búzára is reagál. A búzára érzékeny embereknek nincs allergiás reakciója a gabonafélékre, de fogyasztásakor mégis tüneteik vannak. Ez hasmenéshez, gázhoz, fáradtsághoz és általános tünetekhez vezet.
Valamennyi panasz valószínűleg az amiláz-tripszin-inhibitorok (ATI). A nagyteljesítményű búza nemesítése miatt a búza ATI-tartalma megnőtt. Ennek megfelelően egyre több ember reagál a búza intoleranciára. A celiakia által szenvedők száma szintén folyamatosan növekszik.
Vásárlási és konyhai tippek
A búza gabona formában is kapható, de nagy részét lisztként értékesítik. A liszt különféle típusait megkülönböztetik az őrlés mértékétől függően. A 405 típusú kivonat liszt. A tipikus fehér háztartási lisztet használják finom pékárukhoz.
Ezzel szemben az 1600 típusú liszt egy liszt, amelyet például sötét vegyes kenyérkészítéshez használnak. Az őrlés mértéke itt 98 százalék. A közönséges búza különböző minőségi szintjei is vannak: elitbúza, minőségi búza, kenyérbúza és egyéb búza. Az üzletekben olyan termékek is elérhetőek, amelyek első pillantásra nem tűnnek búza termékeknek. Például a kuszkusz vagy a bulgur búzából készül.
Előkészítési tippek
A könnyű búzaliszt könnyen feldolgozható süteményekké, süteményekké, ciabattoká, kancákká vagy bagettekké. A magas gluténtartalom miatt a legtöbb pékáru nagyon jól mutat búzaliszttel.
Az 550 típusú búzaliszt kevésbé feldolgozott és praktikusabb. Kevesebb folyadékot szív fel és sütés közben stabilizálja a tésztát. Ezt a lisztet rétes tésztához és élesztő süteményekhez használják. Minél magasabb a típusmegjelölés, annál sötétebb a szín és annál erősebb az íz. A 812, 1050 és 1600 típusú búzaliszt, a fehér liszttel ellentétben, nem alkalmas minden típusú pékáruhoz. Bár a kenyér jól működik a sötét liszttel, a süteményeket és a sütiket nem olyan könnyű elkészíteni.
