dió

dió a mogyoró mellett a legismertebb és legszélesebb körben alkalmazott diófélék a németek körében. A dió, amely a világon népszerű, többek között ízletes snack és sütés-összetevőként értékelik. Ugyanakkor „szuperételnek” is tekintik, kiváló egészség-elősegítő tulajdonságokkal.

Mit kell tudni a dióról

A „dió” néven eladott árucikk általában az igazi diófa (Juglans regia) gyümölcse. A szorosan rokon fajok, például a fekete dió vagy a butternuts, valamint a különféle hibridek, mint diófélék gyümölcsei szintén ritkán vannak a piacon. A dió magjait egy zöld, külső levél elemekből álló külső héj és egy repedt, barnás kemény héj védi.

A fa magmagjának külső alakja távolról emlékeztet az agy felére. A világosbarna dió magvak általában három-nyolc hüvelyk hosszúak. A szélessége körülbelül három-öt centiméter. A dióhús jellegzetes íze egyesíti a keserű ízeket és az enyhe édességet. A dióhús világos színű és kemény harapással rendelkezik. A lombos diófa natív otthona Nyugat-Ázsia. Innen vadfaként és korán termesztett növényként terjedt Kelet-Ázsiába és Európába. A fa Gaulról Németországba érkezett római időben. Franciaországhoz és Olaszországhoz való kapcsolódása miatt a Rajnától keletre eső fát régóta "Welschbaum" -nak hívták.

Ebből a "Walchbaum" átmeneti forma végül 17/18-ban alakult ki. Században a mai közismert név. A diófa több mint 150 évet élhet. Nyolc-tizenöt évben először hoz gyümölcsöt. A fák a legtermékenyebbek 40 és 80 éves kor között (fánként legfeljebb 50 kg). A fagyérzékeny diófák az enyhe télű területeken a legjobban. Ennélfogva az összehasonlítható éghajlati viszonyokkal rendelkező szőlőtermékek ideálisak a diófélékhez A fa fő növekedési területei Kína, Irán, Kalifornia, Anatólia és Mexikó.

A diófa több százféle fajtája létezik, amelyek gyümölcse alakjában és méretében jelentősen különbözik. A német importőrök elsősorban Kaliforniában felelnek meg igényeiknek. A legjobban termesztett fajták a Chandler, Hartley, Serr, Tulare, Vina és Howard. A betakarítás főszezonja Kaliforniában, mint Európában is, kora ősszel van. Európa legfontosabb növekvő országai Franciaország, Ukrajna, Románia és Olaszország.

Fontosság az egészségre

A dió az egyik olyan élelmiszer, amelyet általában különösen egészségesnek minősítenek. Különösen segítenek a vénák és más erek rugalmasságának biztosításában. A dió evéséről azt is mondják, hogy segít stabilizálni a vér koleszterinszintjét a normál szintre.

Ez támogatja a szív és a vérkeringés funkcióit. Még néhány dió vagy kis mennyiségű dióolaj rendszeres fogyasztása esetén is pozitív egészségügyi hatással kell lennie, és segíthet megelőzni a magas vérnyomást. Az ajánlott napi adag gyakran 30 g (körülbelül öt-tíz dió). A dióról azt is mondják, hogy képes megvédeni a cukorbetegséget és ellensúlyozni a prosztata betegségeit. Az amerikai kutatások szerint bizonyítékok vannak a dió emlőrákot gátló hatására.

A naturopathia során a dió kivonatait javasolják seb- és bőrfekély gyógyszerként, hasmenés, valamint a pinworms és a tapeworms leküzdésére. Az alternatív gyógyászatban a diót már régóta homeopátiás gyógyszerként alkalmazzák a tályogok, pattanások és ekcéma ellen.

Összetevők és tápértékek

A diófélék pozitív egészségkárosító hatásáért a többszörösen telítetlen zsírsavak, antioxidánsok és vitaminok, valamint ásványi anyagok és nyomelemek felelősek. A dió zsírtartalma meghaladhatja a 60% -ot.

A fehérje és szénhidrátok aránya körülbelül 15% és 25%. A fűtőérték 660 kcal / 100 g (2700 kJ). A diózsír csak 10% -ra vonatkozik telített zsírsavakon, a maradékot telítetlen zsírsavak határozzák meg. Ezért - a jelentős zsírtartalom ellenére - a dió evése nem feltétlenül vezet súlygyarapodáshoz, ha elkerüljük más típusú zsírokat.

Az értékes omega-3 zsírsavak - beleértve az alfa-linolénsavat - aránya, amely támogatja a szívizom működését, különösen magas, 15%.A dió tartalmaz továbbá cinket, foszfort, káliumot, kalciumot, szelént, nátriumot és magnéziumot. Különösen a félig érett dió rendkívül gazdag C-vitaminban. A dióban jelentős mennyiségben jelen vannak egyéb vitaminok: A, B1, B2, B3 (niacin), B5 (pantoténsav), B9 (folsav) és E (tocepherol). A fenolsav-összetevők biztosítják az íze keserűségét.

Intorancia és allergiák

A dió általában könnyen emészthető. A brit tanulmányok szerint a dió evése után bizonyos diófehérjékkel szemben allergiás reakció valószínűsége 0,4% körüli. Az allergiás reakciók általában enyhe irritációként vagy duzzanatként jelentkeznek a száj és a nyelv területén.

Az atópiás dermatitisz fellángolások szintén kiválthatók. Súlyosabb problémák, mint például a hányás és hasmenés vagy légzési nehézségek (asztma) és az életveszélyes sokk, ritkák. A dió-összetevők színezőanyagként a kozmetikumokban, a tintákban és az ételekben a bőrrel érintkezve hiperpigmentációhoz vezethetnek. Hisztamin intolerancia esetén erősen javasoljuk, hogy ne fogyasztja a hisztaminban gazdag diót.

Vásárlási és konyhai tippek

A kereskedelemben termesztett diókat a betakarítás után szárítják. Ez kevesebb, mint tíz százalékra csökkenti a nedvességtartalmat. Ugyanakkor csökken a keserű anyag tartalma. Az így kezelt dió héjában legalább egy évig megőrizhető, ha azt megfelelően tárolják.

Zsírtartalmuk miatt a dió érzékeny a hőre és a nedvességre. Ezért hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni. A függőhálókban történő tárolást kipróbálták és tesztelték az egyenletes szellőzés biztosítása érdekében. Az egyes penészes vagy rozsdás anyákat azonnal el kell távolítani, hogy a többi diót ne érintsék. Mivel a dió gyorsan felszívja az idegen szagokat, tanácsos őket lehetőleg légmentesen megvédeni az idegen hatásoktól.

Hasonló hatás van a nyitott diózsákok hűtőszekrényben történő tárolására. A hámozott magok kb. Egy hónapig megőrzik a csomagolás felnyitása után. A diómagmagok légmentesen csomagolva is fagyaszthatók. A legaromatabb a dió, amelyet még nem rontottak le a fáról, de érett állapotban esik le a fáról. A frissen betakarított dió krémes ízük miatt népszerű az ínyencek számára. Magjaikat fogyasztás előtt meg kell szüntetni a fehér, rendkívül keserű ízű bőrüktől. A száratlan dió csak néhány napig tartható el.

Előkészítési tippek

A dió magjait főként apró csemegékként fogyasztják, köztük a repedezett héjtól. Egy másik alkalmazás a dió törékeny (apróra vágott dió és karamellizált cukor keveréke). A ropogós mag egész, apróra vágott vagy őrölt saláták, tésztaételek, jégkrém összetevőjeként és sütemények összetevésére alkalmas.

A diómagok kiváló alapot jelentenek a diólikőrökhez, dzsemekhez és szirupokhoz. Az édes-savanyú pácolt félig érett dió egzotikus kísérője a rizsételeknek és a hideg húsnak. A diómagmag krutonnal ideális összetevő a levesekhez. Az apróra vágott dióból készült olívaolajjal, menta- és szardellafilékkel készített kenyérszámok ajánlják a reggeli tekercset.