paradicsom

Az egyik leggyakrabban fogyasztott zöldség paradicsom. Az éjszakai növényt nyersen és főttként is használják. Értékes összetevőinek köszönhetően a paradicsom jelentős mértékben hozzájárul az egészséghez.

Mit kell tudni a paradicsomról

A "paradicsom" név az azték "xictomatl" -éből származik, amely a "duzzanat" -ra utal. Azaz az eredetileg szilárd zöld bogyók érlelése pompás paradicsommá alakul. Ezeknek általában bőre van vörös.

Az érési folyamat során a zöld klorofill lebomlik, és helyébe vörös likopin kerül. A szín spektruma a fajtától függően narancssárgától sárgaig változik, néha lila vagy akár feketeig is. A leggyakrabban kerek mintákat fogyasztanak. A paradicsom meglehetősen lágy és nyomás alatt gyorsan kinyílik. Belül főleg amniotikus folyadék található (több mint 90%). A keményebb pép a bőr alatt található. Ezen felül a magokat ventilátorszerűen illesztik be egy zselatinos szövetbe. A paradicsom íze észrevehetően különbözik termesztésétől és érettségétől függően. Egy bizonyos enzim felelős ezért, amely elpusztítja a zöldség keserű savját. Kisebb paradicsomok, például a népszerű cseresznyeparadicsom kevesebb vizet tartalmaznak, és az íze intenzívebb.

Eredetileg a paradicsomot csak Dél-Amerikában találták meg, és a maja és az aztékok használta. Később egyre inkább elterjedt Észak-Amerikában, ahol a 15. század végén Columbus hozta Európába. Időközben a paradicsomot szinte az egész világon termesztik, széles területeken, hatalmas üvegházakban és az otthoni kertben. Az érlelés különösen alkalmas meleg nyáron, sok napsütés mellett, például Spanyolországban. A Németországi Szövetségi Köztársaság behozott paradicsomának nagy részét innen szállítja.

Először is messze Hollandia a meglehetősen vizes paradicsommal. A háztartási művelés nem olyan hangsúlyos. Ennek ellenére a paradicsom jelenleg a legszélesebb körben fogyasztott zöldség Németországban. Az átlagos német évente körülbelül 20 kilogrammot eszik. A növény éves bogyóját, amelyet általában egyévesen termesztenek, egész évben meg lehet vásárolni a szupermarketben. A legjobb a nyári hónapokban és után.

Fontosság az egészségre

A népszerű paradicsom nélkülözhetetlen a kiegyensúlyozott étrend részeként. A tizenhárom vitamin, valamint az értékes ásványi anyagok és a rost elősegítik a test egészségét. A szív- és érrendszeri betegségek elkerülésének megelõzõ hatása bebizonyosodott.

Rendszeres fogyasztás esetén a stroke kockázata felére csökken. Jelenleg kutatás folyik a paradicsomfogyasztás és az új rákos esetek csökkenésének kapcsolatáról. A paradicsom legfontosabb összetevője a másodlagos növényi anyag likopin. Ez egyébként csak jelentős koncentrációban található a csipkebogyóban, a grépfrútban és a görögdinnyeben. Egy paradicsom elegendő a napi igény kielégítéséhez. A likopin erősíti a bőr sejteit és elősegíti a belső védelmet a napégés ellen. A likopin szintén csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a szívkoszorúér-betegséget és az artériás szklerózist.

A paradicsomfogyasztás pozitív hatással van a sebgyógyulásra, a haj és a köröm ellenálló képességére, valamint általában az immunrendszerre is. A paradicsomról azt is mondják, hogy enyhíti a hangulatot és növeli az idegi erőt. A paradicsom ketchupot kerülni kell a paradicsom magas aránya ellenére. Egy standard ketchuppalack (500 ml) körülbelül 110 g tiszta cukrot, azaz 35 cukorkocka tartalmaz.

Összetevők és tápértékek

A paradicsom kiválóan alkalmas fogyásra. Az 50 grammos paradicsom csak 9 kalóriát tartalmaz, 1,8 g szénhidrátmennyiséggel. A fehérje és a zsír szintén elhanyagolható. A paradicsom körülbelül 94% -a víz. Tizenhárom vitamint lehet kimutatni, beleértve legalább 10 mg C-vitamint. A B1, B2, B6, E és K vitamin, valamint a niacin szintén fontosak.

Az ásványi anyagokat tekintve a kálium először 120 mg körül van, ezt követi a foszfor, magnézium, kalcium, nátrium és vas. A folsav és (béta) karotin mellett a fent említett likopin fontos másodlagos növényi anyag. A héj emészthetetlen, és a szervezet kiválasztja azt.

Intorancia és allergiák

A legtöbb ember számára a paradicsom evése nem jelent problémát, azonban vannak intoleranciák. Az érzékeny emberek fájdalmas emésztési rendellenességeket tapasztalhatnak a héj evéséből. Javasoljuk, hogy előre hámozza meg. A „paradicsomallergia” gyakran hisztamin intoleranciára vezethető vissza.

A tünetek emésztési problémák és fejfájás, de szívdobogás vagy viszkető bőrkiütés is. Szénanátó emberek negatívan reagálhatnak a paradicsomra kereszt-allergia formájában, például viszketéssel és duzzanattal a száj területén. A paradicsomban lévő egyes molekulák kémiai szempontból szorosan kapcsolódnak a méhek pollenjéhez. A negatív hatások elkerülhetők, ha a paradicsomot főtték.

Vásárlási és konyhai tippek

A friss paradicsomot főként nyár végén kell vásárolni. Akkor ízük a legerősebb. A téli hónapokban a konzerv paradicsom jobb és egészségesebb választás.

Még ha a modern paradicsom is több hétig szilárd marad, elveszítik egyre több értékes összetevőjét. Ezért tanácsos hamarosan fogyasztani. Egzotikusabb fajtákat lehet megvásárolni heti piacokon vagy a farm eladásánál. Ezek széles skálájú ízek. Finom zöld paradicsom van itt. Az éretlen zöld paradicsom ezzel szemben mérgező, ezért nem szabad kipróbálni. A paradicsom nem tolerálja a hideget. Ezért a hűtőszekrényben való tárolás kizárt. Sokkal jobb a paradicsomot hűvös helyen (15 ° C körüli hőmérsékleten), levegős és árnyas helyen tárolni.

A paradicsom különlegessége az etilén magas kibocsátása. Ez az érési gáz lehetővé teszi más típusú gyümölcsök és zöldségek, például uborka gyorsabb elpusztulását. Mind a paradicsom, mind az alma gyorsabban romlik, ha az alma közelében tárolják. Ez a hatás felhasználható a kemény gyümölcsök (például a kivi) célzott érésére. Ellenkező esetben a paradicsomot külön-külön kell tárolni. A gyümölcs alatt egy puha ruhával megakadályozható a nyomás. A kemencében szárított paradicsom néhány hónapig megőrizhető és rendkívül intenzív ízű.

Előkészítési tippek

A paradicsomot sokféle módon lehet felhasználni a konyhában. Nyers, bármilyen formájú salátához vagy snackhez alkalmasak. Annak érdekében, hogy a saláta ízletesebb legyen, mint a paradicsom, javasoljuk, hogy távolítsa el a magokat és a zselét. Ily módon a saláta nem önt újra, és hosszabb ideig marad friss. Főzéskor a paradicsomot szószokhoz, főzéshez vagy pizzákhoz használják. Konzerv paradicsom itt használható.

Friss paradicsom esetében a héját előbb el kell távolítani. Ehhez keresztbe sodorja a gyümölcsöket, és néhány másodpercre merítse forró vízbe. A héjat ezután gyorsan le lehet húzni. Az iparilag előállított paradicsompaszta különösen intenzív ízű, mint a paradicsom. Ezt röviden meg kell sütni. Rendelkezésre állnak a szűrt paradicsom is, amely egyfajta tiszta paradicsomlé, amelyet alapként használnak szószokhoz. A paradicsomos ketchup nemcsak a krumpli és a kolbász kedvelt, hanem mérsékelten kell fogyasztani.