Nál nél Mustár olaj vonatkozik a mustármagok esszenciális és zsíros olajaira is. A szerves izotiocianátokat mustárolajnak is nevezik. Az olaj egy speciális stratégia, amelyet a növények használnak a kártevők leküzdésére.
A mustárolaj előfordulása és termesztése
Nál nél Mustár olaj csípős illatú és csípős ízű olaj. Az olajat különféle növények tartalmazzák, amelyek megvédik magukat a különféle kártevőktől. A mustárolajok csak akkor készülnek, amikor egy növény étkezési állat megsérül. Időközben felfedezték, hogy a mustárolajok számos betegség kezelésére felhasználhatók.
Mindenekelőtt figyelemre méltó a kémiai úton előállított antibiotikumok pótlása. A mustárolaj kétféle olajból áll, nevezetesen zsíros olajból és illóolajból. A fekete mustár magjai legfeljebb 30% növényi olajat tartalmaznak. Kémiai szempontból ez az olaj, mint a legtöbb növényi olaj, úgynevezett triglicerid. Ezért magas telítetlen zsírsavtartalom jellemzi.
Ez az olaj különösen népszerű étel az indiai konyha ételeiben, de felhasználása fenntartás nélkül nem ajánlott. Mivel nyers vagy nem kellően hevített állapotban a mustárolajban levő gliceridek úgynevezett erukasavat tartalmaznak, amely hosszú távon a szív zsíros degenerációjához vezethet. Indiában a hidegen sajtolt mustárolajat főzés közben általában röviden és intenzíven melegítik a füstpontig. Ez csökkenti az izotiocianátok által okozott csípős ízét.
Az USA-ban és az EU-ban a mustárolaj csak akkor értékesíthető élelmiszerként, ha az erukasav-tartalom kevesebb, mint öt százalék. A mustárolaj a zsíros olajok mellett forró illóolajokat is tartalmaz. Ezek biztosítják a torma, a mustár, a wasabi, a retek, a rakéta és a zsázsa égő ízét. A száraz mustármag esetében a jellegzetes, égő íz csak víz hozzáadásakor jelentkezik. Mert csak akkor szabadulhat fel az illóolaj.
Hatás és alkalmazás
A mustárolajok gátolják a meghatározott baktériumokat és vírusokat. Ez a hatás elsősorban a légzőrendszer és a húgyszervek fertőzéseiben jelentkezik. A mustárolajokkal végzett in vitro tesztek kimutatták, hogy a benne levő 2-feniletil-izocianát, benzil-izotiocianát és allil-izotiocianát csaknem 90 százalékkal képes csökkenteni a kockázatos A-influenza H1N1 vírussal fertőzött tüdőhámsejtek vírusnövekedését.
Ezenkívül további in vitro tesztek kimutatták, hogy a mustárolajok széles spektrumú antibakteriális hatással rendelkeznek. Ez a hatás elsősorban a torma- vagy orrdugós mustárolajokban figyelhető meg. A mustárolaj antibakteriális hatása különösen hasznos lehet a bakteriális kórokozók elleni küzdelemben. Problémás baktériumokkal, például vankomicin-rezisztens enterococcusokkal, MRSA-val vagy penicillin-rezisztens pneumococcusokkal is előfordul.
Ezenkívül a mustárolaj aktiválja az úgynevezett TRPV1 és TRPA1 csatornákat bizonyos ciszteinok révén. Ezek a csatornák áteresztik a kalciumionokat, és képesek mind akut, mind gyulladásos fájdalomjeleket regisztrálni és kiváltani. Ezt a hatást összehasonlíthatjuk a kapszaicin hatásmechanizmusával, és például aranyvegyületekkel kombinálva alkalmazzák a rheumatoid arthritis kezelésére. Ezen túlmenően kutatásokat végeznek a daganatok kezelésében való alkalmazás szempontjából.
Ezenkívül a mustárolaj képes legyőzni az antibiotikumokkal szemben ellenálló baktériumokat is. Ez azt jelenti, hogy a betegek megszabadulhatnak az antibiotikum-kezeléstől, ami egyértelmű előnye. Az antibiotikumokkal szembeni rezisztencia egyre problematikusabbá és terjedővé válik. Ezért sokkal értelmesebb az egyszerű bakteriális fertőzések gyógynövény-kiegészítőkkel történő kezelése. A tormaból és az orrdugókból készített mustárolaj felhasználható például komplikálatlan hólyagfertőzések kezelésére.
A mustárolajat az agyaggal, a cayenne paprikával és a vízzel együtt alkalmazzák úgynevezett Munari csomagként, és a hőterápia részeként alkalmazzák az izom-csontrendszeri feszültség és fájdalom kezelésére. Megfelelő masszázs is elvégezhető.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A mustárolajok gyulladáscsökkentő és fertőzésellenes hatással rendelkeznek, amely összehasonlítható számos antibiotikummal. Különböző tanulmányok kimutatták, hogy a mustárolajok akár 13 különböző típusú baktériumot is gátolhatják a szaporodást. Ez a vírusokat és baktériumokat ellenőrzés alatt tartja, amelyek például a légzőrendszer és a belek fertőzéseit okozhatják. Ezenkívül a mustárolajok hatékonyan harcolhatnak a gombákkal is, ezért húgyúti fertőzések és cisztisz kezelésére is felhasználhatók.
Az ilyen természetes antibiotikumokat általában elsősorban orrdugókból, kamillaból, tormából, zsályából, kakukkfűből és fokhagymából nyerik. Ezenkívül a torma és a brokkoli mustárolajokról állítják, hogy segítik a rák megelőzését. A brokkoliban található anyagok állítólag elpusztítják a Helicobacter pylori csíra képességét, amely elősegítheti mind a gyomorfekélyeket, mind a rákot.
A mustárolajak különféle prekurzorai kimutatták a tanulmányokban, hogy le tudják küzdeni a gyomorrák, a nyelőcső rák, a máj rák, az emlőrák és a tüdőrák ellen. A torma mustárolajai különösen hatékonyak a gyulladás és a reuma ellen. Képesek egyfajta ellenstimulációval csökkenteni a fájdalom stimulációját.
Ez enyhíti a fájdalmat és csökkenti a gyulladást. A cystitist tabletta formában, mustár olajjal lehet kezelni, amely a gyógyszertárakban kapható. Az antibiotikumokhoz képest ezeknek a szereknek szignifikánsan kevesebb mellékhatása van. Különösen a krónikus cisztitiszben szenvedő női betegek részesülhetnek a mustárolajból.
