Nál nél foszfor ez egy fontos ásványi anyag, amely szinte minden élelmiszerben megtalálható. Számos funkciót lát el az emberi szervezetben.
Mi a foszfor?
A foszfor ásványi anyag, amely alapvető fontosságú az összes élőlény szempontjából. A foszforvegyületek a DNS-molekulák és az RNS-molekulák részét képezik, amelyek a genetikai információ hordozóanyagai között vannak.
A foszfor élelmezés során foszfát formájában jut a testbe. Az ásványi anyag hozzájárul a fogak és a csontok stabilitásához. Az energia előállításához és a sejtfalak felépítéséhez is fontos. Az emberi test körülbelül 700 gramm foszfort tartalmaz foszfát formájában. Az ásvány körülbelül 85% -a tárolódik a csontokban. A fogak és a lágy szövetek szintén körülbelül 105 grammot tartalmaznak. További 0,7 gramm a sejteken kívül van, például a vérplazmában.
Funkció, hatás és feladatok
A foszfor számos fontos funkciót lát el az emberi szervezetben. Építőanyagként használják a fogakhoz és a csontokhoz. A kalciummal együtt hidroxiapatit formájában van beépítve, amely keménységet ad a csontoknak és a fogaknak. Ezenkívül a foszfor szerepet játszik a jelek sejtekben történő továbbításában.
Ezenkívül az ásvány az emberi genetikai anyag komponenseként és sejtmembrán komponensként szolgál. Adenozin-trifoszfát formájában energiát szolgáltat, biztosítja a vér sav-bázis egyensúlyát, stabilizálja pH-értékét, és hozzájárul a különféle hormonok hatásához. A foszfor az oxigén és a kalcium metabolizmusában is részt vesz. A kalciummal együtt a foszfor támogatja a csontokat, ahol szintén ott vannak a foszfor legnagyobb része.
A foszfort a testön kívül is használják. A fehér foszfort használják kiindulási anyagként a foszforsav előállításához, valamint a különféle foszfátok megjelenítéséhez. A legtöbb foszfátot műtrágyaként használják. További foszforrészeket foszfor (V) -szulfiddá és foszfor-trikloriddá (PCI3) dolgoznak fel. Ezek a növényvédő szerek, lágyítók, adalékanyagok és égésgátlók fontos alapanyagai. Másrészt a vörös foszfort használják gyufákhoz. Mivel a fehér foszfor nagyon mérgező és önmagában is meggyullad, ezért katonai célokra is felhasználják.
A foszfátok azonban az élelmiszeriparban is fontosak, ahol polifoszfátok formájában használják őket. Szolgálnak u. a. vízlágyításhoz, halujjak vagy főtt kolbászok előállításához és olvasztósóként a feldolgozott sajthoz.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
A foszfor szinte minden élelmiszerben megtalálható. Az ásvány különösen gazdag fehérjetartalmú élelmiszerekben. Ezek elsősorban a halat, a húst, a tejet és a tejtermékeket tartalmazzák. A foszfort a gyümölcsökben és zöldségekben, például a burgonya is megtalálják. Ezenkívül a foszfor az úgynevezett üdítőitalok alkotóeleme.
Ha az emberi test felszívja a szerves foszforvegyületeket, az enzimek szervetlen foszfáttá bontják azokat. A foszfor 70% -a felszívódik a vékonybélben. Az ásványi anyag 60–80% -a vesén és vizelettel ürül ki. A fennmaradó 20–40% a széklettel ürül ki a testből. Kis mértékben az izzadság is részt vesz a eltávolítási folyamatban.
Mivel a foszfor a kalciummal, az alumíniummal és a vasal együtt oldhatatlan sókat képez, ezen anyagok egyidejű bevétele csökkentheti a foszfor felszívódását. A foszfor igénye a kalciumbeviteltől függ. Ajánlatos mindkét anyagot 1: 1 vagy 1: 1,2 kalcium-foszfor arányban bevenni. Általános szabály azonban, hogy az emberek jóval több foszfátot fogyasztanak, mint kalcium. Még vegetáriánus étrend esetén sem lehet ezt az arányt elérni.
Alapvetően a felnőttek foszforszükséglete napi körülbelül 700 milligramm. 10 év alatti gyermekeknek napi 500–800 milligrammot kell kapniuk. 10 és 19 év közötti napi adag ajánlott 1205 mg, bár növekedéskor valamivel nagyobb mennyiségre van szükség. Terhes és szoptató nők számára napi 800–900 mg mennyiség ajánlott.
Betegségek és rendellenességek
A napi foszforszükségletet általában kiegyensúlyozott étrend fedezi. Ha azonban valaki bizonyos betegségeket szenved, például alkoholfüggőség vagy a vese funkcionális rendellenességei, fennáll a foszforhiány veszélye.
Ugyanez vonatkozik a mesterséges táplálkozásra is. A D-vitamin vagy hiperaktív mellékpajzsmirigy hiánya szintén felelős a foszforhiányért. Ha a vér foszfátszintje esik, fennáll az egészségügyi problémák kockázata, például a csontok meglágyulása, amelyet gyermekeken tüskéknek neveznek.
A foszfor túladagolása a szervezetben általában csak vesefunkcióval jár. A gyógyászatban a vér túl magas foszfáttartalmát hiperfoszfatémianak nevezik. A magas foszforbevitel és az ezzel egyidejűleg alacsony kalciumbevitel miatt kialakult csontszerkezeti rendellenességeket most már valószínűtlennek tekintik. Az orvosok emellett gyanítják az ADHD (figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség) és a magas foszforbevitel közötti kapcsolatot.
Ha a foszfor bevitele túl magas a kalciumhoz képest, ez a kalcium-egyensúly szabályozásának megzavarásához vezethet. Ez növeli a csont anyag lebontását. Hiperfoszfatémia esetén a foszfortartalmú ételek valószínűleg kedvezőtlenebbek. Mivel azonban a foszfor nélküli étrend gyakorlatilag nem valósítható meg, a kezelésre foszfátkötő anyagokat, például kalcium-karbonátot használnak.
