mandula

A mandula a csonthéjashoz tartozik, mivel a gyümölcs magja. Eredetileg Ázsiából származik, de manapság például Spanyolországban, Olaszországban és Amerikában is növekszik. A mandulafogyasztás a múltban nagyon népszerű volt a különféle betegségek gyógyítására, mivel ezek egészségügyi előnyeik vannak.

Mit kell tudni a manduláról

A mandula a rózsa családhoz tartozik, és körülbelül 4000 éve termesztik. A mandulafák hat méter magasra nőnek, és enyhe éghajlatot részesítik előnyben. A rózsaszín és a fehér virágok tavasszal jelennek meg. Az apró, hosszúkás gyümölcsök, amelyek nyáron nőnek belőle, évente egyszer betakaríthatók.

Belül van egy mandulamag, amelyet egy házba csomagolnak. Ezek hosszúkás, tojás alakú csonthéjasok, szürke, bőrszerű gyümölcshéjjal. Különbséget kell tenni a mandula két típusa között: az édes és a keserű mandula. Külső szempontból ez utóbbi alig különbözik az édes csonthéjasoktól, de emberi fogyasztásra alkalmatlanok, mivel a hidrogénsavat tartalmazó amigdakin glikozidot tartalmazzák.

A keserű mandula kizárólag a kijelölt ültetvényeken történő termesztése keserű mandulaolaj előállítását szolgálja, amely felszabadul a hidrogén-cianid-vegyületektől és likőrök ízesítésére szolgál.

Kis mennyiségben sütött termékek, például marcipán készítésére is felhasználják. Az édes mandula betakarítási szezonja általában augusztus-október. Ez általában automatikusan megtörténik. A héjat ezután eltávolítják vagy legalább megkarcolják, hogy ne alakuljon ki penész. A gyümölcsöket raktárakban, silókban vagy szabadban szárítják. A mandula enyhén keserű, diófélék és kissé édes ízű.

Fontosság az egészségre

A mandula értékes antioxidánsokat, valamint tápanyagokat és energiát biztosít. A rendszeres fogyasztás csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Napi 20 gramm elegendő ahhoz, hogy a kockázatot felére csökkentsék. A mandula szintén csökkenti a koleszterinszintet. A magas folsav arány különösen fontos a terhesség alatt.

Például az ásványi magnézium segít fenntartani a csontokat és a fogakat, csökkenti a fáradtságot, fenntartja az izomműködést és a normál elektrolit-egyensúlyt. A mandula E-vitaminja védi a test sejtjeit az oxidatív stressztől. Egyes összetevők általában erősítik az immunrendszert és megelőző hatással vannak a rák, valamint a gyomor- és bélproblémák ellen. A magas rost- és telítetlen zsírsavtartalomnak köszönhetően a mérsékelt mandulafogyasztás szintén alkalmas étrendre, mivel ezek szabályozzák az étvágyat, és gyorsan és folyamatosan töltik meg.

Összetevők és tápértékek

Az mandula magas táplálkozási értékkel rendelkezik, mivel 100 gramm körülbelül 580 kalóriát tartalmaz. Gazdag fehérjékben, mandulaolajban, ásványi anyagokban, vitaminokban és szénhidrátokban, de kevés cukorral rendelkeznek. Az mandula az egyik vegán kedvenc alkotóeleme, mivel közel 20% fehérjét tartalmaznak, mint a mozzarella sajtban. A mandulát körülzáró bőr antioxidánsokban és rostban gazdag.

Az mandula kiváló minőségű zsírt tartalmaz, amely pozitív összetételének köszönhetően a terhelés helyett szabályozza az anyagcserét. Az mandula nagyon jó szállítója a B-vitaminoknak, az E-vitaminnak és a béta-karotinnak. Ezenkívül kétszer annyi a csontot erősítő ásványi kalciumot szolgáltatják a testnek, mint a joghurt esetében, és kétszer annyi vért alkotó vasat, mint amennyi a karcsú bárány. Egyéb értékes összetevők a cink, a fluor és a szelén nyomelemek.

Intorancia és allergiák

Mivel a mandula nehezen emészthető, alaposan rágni kell, hogy ne maradjanak ilyen hosszú ideig a gyomorban, és ne hagyják szinte felhasználatlanul a testet. Édes mandula vásárlásakor van néhány keserű minta is.

Legfeljebb öt százalékot tekintik ártalmatlannak, de a nagyobb mennyiség életveszélyes lehet a gyermekeknél. Ezenkívül a rosszul tárolt mandula nyomokban tartalmazhat aflatoxint, a rákkeltő penésztoxint. Ezért az optimális tárolás nagyon fontos. Azok az emberek, akik túlérzékenyek a szalicilsavra, a természetes tartósítószerre, nem szabad mandulát fogyasztani.

Vásárlási és konyhai tippek

A héjas mandulákat főleg karácsonykor kínálják. Hűvös, száraz és sötét helyen tárolva körülbelül kilenc hónapig eltartható. Vásárláskor a rázóteszt segít meghatározni, hogy a mandula friss-e. Ha a magok csörögnek a kagylóban, akkor már régiek és összezsugorodtak, tehát nem szabad őket választani.

A kemény héjnak száraznak és sértetlennek kell lennie. A csomagolt áruk helyett ajánlatos laza vetőmagot vásárolni. Ennek oka: a csomagolásban nedvesség rakódhat fel, amely elősegíti a penész növekedését, és ezáltal karcinogén aflatoxint hoz létre. A már zúzott mandula egész évben megvásárolható. A lejárati idő dátumát, amelyet arra a műanyag zacskóra nyomtatnak, amelyben általában megtalálhatók, be kell tartani. Ha a nyitott csomagokat mindig szorosan lezárják, az aroma hat hónapig megmarad. Nem megfelelő tárolás esetén a zsír gyorsan összeesik, és így a mandula nem fogyasztható.

Előkészítési tippek

A mandula kiválóan alkalmas aprításra, pékáruk, például marcipán készítésére és desszertek készítésére. A pörkölt mandulát gyakran használják ízhordozóként. Nagyon jól megy például a hús- és halételekhez, és tökéletesen illeszkedik a friss salátákhoz. A desszertek is előkészíthetők. Népszerűek a fagylalthoz is. A sport és az iskola számára a mandula vitamin- és ásványi anyagokban gazdag energia donor.

A sült mandula népszerű ropogós cukorka, különösen a karácsonyi piacokon. A karamellizált mandula csábító. A konyhában elsősorban őrölt, apróra vágott és szeletelt mandulát használnak. Ezt fel lehet használni például sütemények és sütemények sütésére. Klasszikus az is, hogy a mandulaból nugát és mandula likőröt készítsenek.A finom mandulavaj elterjedésként örömteli. A mandulaolajok nagyon népszerűek a kozmetikumokban. A tápláló anyagokat számos ápolási termék tartalmazza, és elsősorban a bőr bársonyos csillogását biztosítják.

A mandulakorpa értékes összetevői megtisztítják a bőrt, és olajként részegítve enyhe hashajtó hatásúak. A különféle vitaminok, például A, B és E vitaminok, valamint a mandulatejben található olajok gyógyító és hűtõ hatást fejtenek ki, például könnyû kopás vagy száraz bőr esetén. Számos krémben a mandulaolajok feszesebb bőrt biztosítanak.