Mindkét Szénhidrát ez a fiziológiai energiahordozók fontos csoportja. A fotoszintézis által létrehozott anyagcsoport képezi a földi biomassza legnagyobb részét.
Mik a szénhidrátok?
Biológiai szempontból a szénhidrátok tisztán szerves vegyületek, amelyek oxigénből, hidrogénből és szénből állnak. A növények fotoszintézis útján jönnek létre.
A szénhidrátokat négy csoportra osztják:
Monoszacharidok (egyes cukrok), például szőlőcukor, diszacharid (kettős cukor), például laktóz és granulált cukor, valamint oligoszacharidok (többcukor), például raffinóz.
Ezt a három csoportot a "cukor" fogalom alatt nagyjából összefoglaljuk. Vízben oldódnak és kissé édes ízűek. A negyedik csoport a vízben oldhatatlan és semleges ízű poliszacharidokból (többcukor) áll. A rost, amelyet a test nem tud használni, szintén leesik.
A szénhidrátokat az állati és az emberi szervezetben glikogénekként tárolják, míg a növényi szervezetben keményítőként tárolják.
Jelentés és funkció
A szénhidrátok elsősorban a test legfontosabb energiaforrása. Mivel a test csak a többi tápanyaghoz képest többletköltséggel tudja előállítani őket, ezért azokat táplálékkal kell lenyelni. A felnőtt esetében a minimálisan megkövetelt mennyiség körülbelül öt gramm testtömeg-kilogrammonként, ahol a legtöbb poliszacharidokból áll.
Szinte minden sejt energiahordozóként szénhidrátot használ, de az agy különleges szerepet játszik. Mint a vörösvértestek, energiaigényét kizárólag szénhidrátokból fedezi. Ha nincs elég ellátás, az éhség gyorsan bekövetkezik.
A szénhidrátokat a vékonybélben különféle enzimek bontják monoszacharidokká.
A különféle típusú szénhidrátok, például az egyszörös és a többszörös cukrok, különböző sebességgel állnak a test rendelkezésére. A monoszacharidok azonnal bejutnak a vérbe, mivel a testnek nem kell bontania azokat. Ha különleges energiaigény van, sokuk ezért a glükózt, a monoszacharidot veszi igénybe. Ezért pl. sok hallgató vesz glükózt egy vizsga során, hogy agya minél hamarabb energiát kapjon.
A diszacharidok viszonylag gyorsan energiává is válhatnak. A poliszacharidok különleges szerepet játszanak az egészséges és kiegyensúlyozott étrendben. Hosszú láncú szerkezetük miatt a lebomlás több lépésben megy végbe. A szénhidrátok lassan és folyamatosan jutnak a vérbe, és a telítettség szintje növekszik.
Az energiaellátást főként a vércukorszint szabályozza. Ha az érték csökken, éhes lesz. A monoszacharidok miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, mivel ezek azonnal rendelkezésre állnak energiaforrásként. A poliszacharidok biztosítják a tartós, állandó szintet.
A test a fölösleges szénhidrátokat glikogénné, komplex cukorré alakítja a májon és az izmokon keresztül. Szükség esetén a glikogént vissza lehet alakítani glükózzá. A test korlátozott glikogénraktárakkal rendelkezik. Ha ezek megtelnek, a felesleges szénhidrátokat zsírré alakítják és tárolják.
De a szénhidrátok nemcsak energiaforrásként játszanak szerepet. Ezenkívül a sejtek szerkezetének fontos részét képezik, és alapvető szerepet játszanak a víz- és elektrolit-egyensúly szabályozásában.
Veszélyek, rendellenességek, kockázatok és betegségek
Ha megfelelő mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak, ezek alig veszélyesek. A túlzott fogyasztás azonban gyorsan elhízáshoz vezethet. Különösen az iparosodott nemzetekben szignifikánsan több monoszacharidot és kettős cukrot vesznek be az ételekkel, mint a poliolokat. Ez állandó éhségérzethez vezet, és ezáltal a gyorsan elérhető glükóz további felszívódásához vezet. Ennek eredményeként olyan betegségek, mint a II. Típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és szívbetegségek fordulnak elő.
Mivel a poliszacharidok különösen sok vitamint tartalmaznak, a nem megfelelő bevitel hiányosságokhoz vezethet, mivel a monoszacharidok egyszerű szerkezetük miatt lényegesen kevesebb vitamint tartalmaznak.
Egy másik kockázat a caries. A cukor megtámadja a fogakat, és ha nem megfelelően gondozzák, gyulladáshoz és súlyos károkhoz vezethet. A kezeletlen fogszuvasodás a szívbetegségek másik kockázati tényezője.
A szénhidrátok nem megfelelő bevitelének azonban negatív hatásai is lehetnek. Mivel ez fontos energiaszolgáltató, a hiány első jelei a fáradtság, a rossz koncentráció és a rossz teljesítmény. A víz és az elektrolit egyensúly összekeveredhet, ami hosszú távon károsíthatja a veséket.
Szénhidrátok hiányában a test fehérjéket szénhidrátokká alakítja. Ezek elsősorban az izmokban fordulnak elő, ezért az alultápláltság esetén a test először az izmok energiatartalékához fordul. A kiegyensúlyozott étrend különösen fontos, mivel sok szerv izomszövetből is áll.
