A köles, egy olyan típusú gabona, amely az édes fű családhoz tartozik, visszatér Európába. Ennek oka az, hogy kiváló pozitív tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon fontos hozzájárulást nyújt a test egészségének megőrzéséhez.
Mit kell tudni a kölesről
A köles, a legrégibb ismert gabonafélék, régóta mindenféle kontinens számára az ételek fő terméke. Az ősi időkben és a középkorban ez volt a legszélesebb körben termesztett gabona. A köles szó a régi germán szóból, a hirsiból származik, amely a telítettségre és a táplálkozásra utal.
Mivel a köles az ásványi anyagokban leggazdagabb gabona, sokféle konyhába visszatér, miután egy ideig elfelejtette. A köles eloszlása elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a vegánok és a vegetáriánusok felfedezték maguknak az egészséges sokoldalú személyt. Ugyancsak értékelik az egyéb gabonafajtákkal szembeni előnyöket, mint például a búza és a rozs, amelyek egyre inkább intoleranciát okoznak. A köles értékes összetevői természetesen meggyőzőek is.
Fontosság az egészségre
A köles számos fontos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, különösen szilíciumot, vasat és magnéziumot. Ezért a gabona nagyon pozitív hatással van a csontokra, ízületekre, bőrre, hajra és körömre. A vastartalom szempontjából a köles a többi gabonaféléhez képest az egyik első futó.
A köles kétszer-háromszor több vasat tartalmaz. A nyomelem fontos a vérképződéshez, elősegíti az oxigén szállítását a testben, az energia előállítását és a sejtek megosztását. A vas krónikus fáradtsággal is segít. A magnézium is fontos ásványi anyag, amelyet köles tartalmaz. Szinte az összes testfunkcióban részt vesz. A hiány sokféle krónikus betegséghez vezethet, például szív- és érrendszeri problémákhoz, cukorbetegséghez, krónikus gyulladásos folyamatokhoz stb. Mivel a köles nem tartalmaz glutént, könnyen emészthető és könnyen emészthető.
Sok más gabonafajtával ellentétben a köles nem savakat, hanem bázist állít elő. Ez kevesebb nyálkaképződéshez vezet a testben. Ha hajlamos az epekövekre, akkor köleset kell enni gyakrabban, mivel a gabonafélékről azt mondják, hogy megelőző. A sárga kölesmag sokat felduzzad, így gyorsan kitölti a gyomrot, és kevesebb kalória felszívódik. Ugyanakkor ez azt jelenti, hogy a vércukorszint ingadozásait minimálisra kell csökkenteni. A köles így véd a cukorbetegség és az elhízás ellen. A gabona magas szilíciumtartalma biztosítja a gyönyörű haj és a köröm egészséges arcbőrét. A kölesben található fluor pozitív hatással van a fog egészségére és a fogzománcra.
Összetevők és tápértékek
A köles mintegy 10% fehérjét, 70% szénhidrátot, legfeljebb 5% zsírt, B-vitaminokat, némi béta-karotint és a fontos C-vitamint tartalmaz. Különösen lenyűgöző, ha a B1, B5 és B6 vitaminokat érinti. Számos ásványi anyag és nyomelem található, különösen a szilícium, a vas és a magnézium. A köles további értékes alkotóelemei a kálium, kalcium, kovasav, nátrium és fluor.
Intorancia és allergiák
A köles nem fogyasztható nyersen, mivel enzimeket tartalmaz, amelyek károsítják a fehérjéket. Ezeket csak főzéssel vagy pörköléssel ártalmatlanná teszik. Biológiai szempontból a gabona fehérje nem túl magas minőségű. A hosszú kötésű, csak köles étrend tehát fehérjehiányt eredményezne. Ezen felül a kis sárga köles gyöngyökben gazdag a fitin. Ez az anyag gátolja vagy csökkenti a fontos ásványi anyagok, például a kalcium, a vas, a magnézium és a cink felszívódását.
Vásárlási és konyhai tippek
Nem sok, amit rosszul tehetünk a köles vásárlásával. Németországban a szemeket általában csomagolják, hámozzák és nyers formájukban értékesítik. Csak azt kell ellenőriznie, hogy a köles bio- és ökológiai termesztésből származik. Ez a köles jobb minőségű.
A köles hámozása szintén enyhébb volt ezekben a szemekben. Tároláskor be kell tartani a lejárati dátumot. Ezenkívül sötét és száraz helyen, például a pincében kell tárolni, mivel a köles egyébként összeesik, ami az illatból látható. Ha a köles frissen vásárolódik a gazdától, akkor valószínűleg további szárításra lesz szüksége. Ehhez laposan fel kell osztani, és kezdetben minden második-két nap körül lapázzák. Ha a köleset megfelelően tárolják, akkor több évig is gond nélkül meg lehet tárolni. Hűtőszekrényben történő tárolása nem hosszabbítja meg az eltarthatóságot.
Az előkészítéshez a köles szemeket főzés előtt egy-két órán keresztül átitatják vízben. Ily módon a gabona bőrében és alatta található összeférhetetlen fitin egy része eltávolítható. Ezen felül a bőséges ásványi anyagokat később jobban lehet felhasználni. A vizet ezután eldobják úgy, hogy semmilyen maradék ne kerüljön az ételbe. Akkor elkezdheti a köles előkészítését.
Előkészítési tippek
A köles már 8000 évvel ezelőtt elfogyott, például Kínában. Ebből a célból a gabonafélékből laposhegyeket készítettek. A köles manapság nagyon népszerű az egészséges ételek konyhájában. Ez nem meglepő, mivel sok egészséges tápanyagot tartalmaz. A köles, amely enyhén diófélék, sokféleképpen felhasználható a konyhában. Például húslevesben főzhető és rizottóként szolgálhat fel, akár tiszta, akár zöldségekkel vagy gyógynövényekkel dúsítva.
A rizshez hasonló készítményben meg kell jegyezni, hogy a köles sokkal több vizet szív fel. Ezért lehetséges, hogy folyadékot kell folyamatosan adagolni. Ezen felül a jó sózás elengedhetetlen a szemcsés állag eléréséhez. Ellenkező esetben az eredmény egy harapás nélküli zabkása, amelyet természetesen kicsi gyermekekkel is megkóstolhatunk. A főtt köles gombócokká is formálható és levesbe tölthetőként használható. A köles sütésre, palacsinta és pogácsa előállítására, valamint sör előállítására is alkalmas. Egyes termelők a gabonaféléket gluténmentes sör előállításához használják. Ezt élvezhetik a celiakia is.
Mindenekelőtt egy krémes zabkását készítik köles pogácsákra. Víz helyett húslevest is használhat. Ezután a zabkását finoman apróra vágott zöldségekkel és friss fűszernövényekkel keverik össze, hogy köles húsgombócot képezzen, amelyet mindkét oldalon kevés zsírban sütnek. Ez a finom étel, amelyhez az összetevőket szükség szerint meg lehet választani, nem csak a vegánok és a vegetáriánusok számára örömöt nyújt. Sok ízletes köles recept létezik, kezdve a köleskása, kölesdara, köles rakott vagy saláta, köles gombócok, pogácsák és a köles pizza tészta között.
A köleset azonban mindig C-vitamint tartalmazó gyümölcsökkel vagy zöldségekkel együtt kell enni, mert akkor a test optimálisan képes felhasználni a benne lévő számos ásványi anyagot és vitamint. A kölesben található növényi vas szintén jobban felhasználható. Az optimális fehérjeellátás érdekében a vegetáriánusoknak elő kell készíteni a kölest tojással vagy tejtermékekkel.
.jpg)
