A Lóbabamelyet számos más szinonimával is ismerünk, főként fehérjehordozóként használják a szarvasmarha-takarmányokban.
Németországban a szántóbab, amelynek prekurzorai a Közel-Keletről legalább 8000 éve ismertek, nagyon eltérő szerepet játszik az emberi táplálkozás szempontjából. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a bab a jövőben - mint a középkorban - reneszánszát tapasztalhatja, mint az emberi táplálkozás fontos fehérjeforrását.
Mit kell tudni a széles babról
Az egyéves, lágyszárú, szántóbab (Vicia faba) eredete, amely számos szinonimával is ismert, például vastag bab, lóbab, Lóbab és másokról ismert, hogy visszatértek legalább a Kr. e. 5. évezredbe. BC, mint Izraelben, a Názáret közelében található régészeti leletek tanúsítják.
A vad formája, amelynek továbbtermeléséhez a megművelt széles bab visszatér, nem pontosan ismert. A bab a hüvelyesek családjába (Fabaceae vagy Leguminosae) tartozik. A Közel-Keleten a szántóbab kisebb formájú volt, mint manapság Kr. E. 3. évezredtől kezdve. Nyilvánvalóan elterjedt. A középkortól a 17. századig a széles bab fontos szerepet játszott abban, hogy a lakosság számára fontos fehérjéket és esszenciális aminosavakat szolgáltasson, mint Közép-Európa egyik alapvető ételét.
A 17. század végétől a szántóbabot egyre inkább kiszorították a közép-európai étlapból a burgonya, amely eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származott, úgyhogy takarmányként vagy úgynevezett zöldtrágyaként történő felhasználása ismét előtérbe került. A szántóbabnak magas a vízszükséglete a növekedési szakaszban, és mivel relatív fagyállósága miatt már februárban el lehet vetni 2-3 fokos talajhőmérsékleten. Az enyhe télű régiókban évelő fajták használhatók, és téli növényekként már késő ősszel is vethetők be. A jobb és mélyebb gyökerek elérése érdekében a vetőmagbabot 10-15 centiméter mélyen a földbe kell helyezni.
A betakarítási szezon júniusban kezdődik. A friss széles bab fő betakarítási szezonja június és augusztus között tart. A szezonon kívül senkinek nem kell friss babot nélkülöznie, mivel természetes állapotban fagyasztott ételként is kínálják. Szárított bab, amely egész évben elérhető az élelmiszerboltokban, alternatívát kínál a fagyasztott ételek számára. Ezeket azonban fogyasztás előtt egy éjszakán át kell áztatni.
Az emberi táplálkozás céljából elért újbab reneszánszának fő okai a magas aminosavtartalom, az értékes ásványi anyagok, az ásványi anyagok és néhány B-vitamin, például a pantoténsav és a niacin. Ezenkívül a széles bab nemcsak egészségügyi szempontból érdekes, hanem kellemes és jellegzetes íze miatt is értékelik.
Fontosság az egészségre
A széles bab egészségügyi szempontjai, amelyek az összetevőkre vezethetők vissza, összetettek. Nemcsak az egyes komponensek izolált hatása játszik szerepet, hanem az összes elem szinergetikus kölcsönhatásából származó általános hatás is.
Például a 100 gramm táplálkozási és fűtőértékű szántóföldi bab, amelynek táplálkozási és fűtőértéke 88 kilokalória, jelentős értéket ér el, amely főleg a kb. 45–60 gramm szénhidráttartalmon alapul. Mindazonáltal a babfogyasztás teljesen ártalmatlan a tömeggyarapodás szempontjából, mivel azok nagy mennyiségű rostot is tartalmaznak, ami biztosítja, hogy a szénhidrátok csak fokozatosan álljanak rendelkezésre az emésztés során. A test által elõállított nagyon alacsony glikémiás szénhidrátok úgy kerülnek a vérbe, hogy így tartósan teljessé tegyék a telítettséget.
Ezzel szemben a cukor fogyasztása után a glükóz szó szerint felszívódik a vérbe, az összes következménnyel az inzulin és zsír anyagcserére, valamint a gyorsan visszatérő éhségérzetre. Az egészségfejlesztési szempontok vonatkoznak a fehérjékre is, amelyek értékes és bizonyos esetekben esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Ezenkívül a szántóbab - más hüvelyesekhez hasonlóan - oxidatív védelmet kínál, amely hozzájárul a megelőzéshez a rák bizonyos típusaival szemben. A bélben mindenekelőtt az élelmi rost az erjesztő baktériumokkal kombinálva segíti a vastagbélrák kockázatának csökkentését.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 88 | Zsírtartalom 0,7 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 25 mg |
| kálium 332 mg | szénhidrátok 18 g |
| fehérje 8 g | Rost 8 g |
A szántóbabban jelentős mennyiségű egészséggel kapcsolatos elsődleges és másodlagos összetevő található. Viszonylag magas táplálkozási értékük (88 kilokalória / 100 gramm) alacsony glikémiás mutatóval párosul, amely biztosítja, hogy a szántóbab fogyasztása után a tartós teltségérzet érzése a testsúlycsökkenést, nem pedig a súlygyarapodást támogassa.
Különösen feltűnő a magas fehérjetartalom, akár 100 gramm / 100 gramm. A fehérjék fontos aminosavakat és peptideket biztosítanak a metabolikus folyamatok sokaságához. Ezek teljes értékű fehérjék, kivéve a ként tartalmazó aminosavakat, például a metionint és a ciszteint, amelyeket a széles bab nem kínál. Az ásványi anyagok szállítójaként a szántóbab is jól felszerelt arzenált kínál magas kálium-, kalcium- és magnézium-koncentrációval. Ami a vitaminokat illeti, különösen vannak A-vitamin, néhány B-vitamin és E-vitamin, amelyeket a test felszív és felhasznál a fogyasztás után. A szántóbabban csak a C-vitamin érhető el irreleváns koncentrációkban.
Intorancia és allergiák
Közép-Európában a lakosság körülbelül egy százaléka szenved örökletes G6PD (glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz) hiányban, amelyet egy génmutáció okoz az X kromoszóma lókuszán. Ez egy olyan enzim, amely beavatkozik a cukor anyagcseréjébe, és amelynek hiánya hemolízishez, azaz a vörösvértestek pusztulásához vezethet, a széles bab fogyasztása vagy a pollen belélegzése után.
A favismnak nevezett betegség tünetei csak nagyon ritkán fordulnak elő főtt szántóbab fogyasztásakor - ez legyen a normál eset. A szántóbabban található keményítő formájában lévő szénhidrátok gluténmentesek, így a glutén-intoleranciát szenvedő emberek minden probléma nélkül élvezhetik a szántóbabot.
Vásárlási és konyhai tippek
Friss széles bab vásárlásakor meg kell jegyezni, hogy csak a hűtőszekrény zöldségtartójában kell tartani 3-4 napig. A betakarítási szezonon kívül a fagyasztott vagy szárított széles bab kínál alternatívát.
Annak biztosítása érdekében, hogy nem szennyezett élelmiszert vásárol, az áruházakban különféle organikus tulajdonságok találhatók. Az ínyenceknek való étel elkészítéséhez a friss széles babot egy-két percig is forralható sós vízben blanszírozzák, majd jeges vízben lehűtik, hogy eltávolítsák a belső magokat a bőrről, és finomságként dolgozzák fel azokat. Ugyanez az eljárás javasolt a fagyasztott bab elkészítése előtt.
Előkészítési tippek
A friss széles bab előzőekben ismertetett előkészítése után a magokra csak néhány percnyi rövid főzési időre van szükség, hogy kiváló kíséretként szolgáljon a különféle hal- és húsételekhez, ízletes vagy petrezselymes hozzáadás után. A kiadós egyedényes ételek nagyon jól és ízletesen elkészíthetők a babkávé és más összetevők felhasználásával. Az olasz különlegesség egyfajta bab- és paradicsom-zöldségfélék juhsajttal.
.jpg)
.jpg)
