A Ízérzet "kémiai értelemben" meghatározható az anyagok, különösen az élelmiszerek pontosabb jellege. Az emberekben az ízlés szenzoros sejtjei a szájüregben helyezkednek el, főleg a nyelven, de a száj és a torok nyálkahártyájában is.
Mi az ízérzés?
Az ízérzés, akárcsak az illatérzet, olyan kémiai érzék, amelyet a környezet kémiai ingerének felszívására használnak. Az illatérzettel szemben az ízérzet közeli értelemben vett, mivel csak egy anyag ingerét képes felszívni, amikor közvetlen érintkezésbe kerül.
Az ingerek érzékelése az anyag specifikus kémiai alkotóelemein keresztül zajlik, amelyek stimulálják a pontosan hozzárendelt íz-szenzoros sejteket. Az íz stimulust ezután az ízlelőbimbókon keresztül továbbítják az agyba, és ott értékelik. Szoros kapcsolat van az egyidejűleg érzékelt szaginformációval.
Az anyag végső ízét tehát a kémiai íz- és szaginformáció, valamint a szájüreg hőmérséklete és tapintható felismerése képezi.
A tudomány jelenlegi helyzetében elismert alapízek édes, savanyú, sós, keserű és umami (fűszeres). A zsíros ízt jelenleg is vizsgálják, és úgy tűnik, hogy megerősítést nyer. A fémes, vízbázisú és lúgos aromák sajátos észlelését szintén teszteljük.
Funkció és feladat
Az emberek ízeireceptor sejtjei az ízlelőbimbókban helyezkednek el. Minden rügy 50–150 ízsejtet tartalmaz. Az ízrügyek 75% -a eloszlik a nyelvön. A többi a szájüreg és a torok nyálkahártyáiban, a felső nyelőcsőben, a gégében és a lágy szájban található.
A csecsemőknek és a kisgyermekeknek nemcsak több ízlelőbimbójuk van, mint felnőtteknek. Ezenkívül a rügyek a nyelv közepén, az ajkak és az arc nyálkahártyájában, valamint a kemény szájban is eloszlanak. Az életkor növekedésével az ízlelőbimbók száma és eloszlása továbbra is csökken.
Az ízlelőbimbók különféle alakú ízpapilillákban vannak elrendezve a nyelven. A szájban található összes ízrügy körülbelül a felülete a nyelv hátulsó harmadában található. A fali papillák több ezer ízrügyet tartalmaznak a nyelv alapja közelében, V alakú elrendezésben.
A nyelv hátsó harmadában vannak a levélpapiák is, amelyek több száz ízlelőbimbóval vannak a nyelv szélén. A gombás papillákat elsősorban a nyelv elülső kétharmadában találják meg. Legfeljebb 400 közülük mindegyik három-öt ízlelőbimbót tartalmaz.
Minden receptor sejt csak egy adott ízét képes érzékelni. Az ízlemezekben azonban a különféle ízekreceptor-sejtek mindig együtt vannak elrendezve. Ez biztosítja, hogy az ízlelőbimbók minden területe reagáljon az összes lehetséges íz-árnyalatra.
Ezt az átfogó reakcióképességet az ízérzés létfontosságú magyarázata magyarázza: ez lehetővé teszi az emberek számára, hogy ellenőrizzék az elfogyasztott anyagokat tartalmuk előtt, mielőtt ténylegesen bevennék azokat.
A savanyú vagy keserű íz éretlen vagy erjesztett vagy akár mérgező ételeket jelezhet. Az édes, sós, umami és zsíros ízek gyakran információkat szolgáltatnak az olyan alapvető táplálkozási összetevőkről, mint a szénhidrátok, ásványi anyagok, fehérjék és zsírok. Ez megkönnyíti a szükséges ételek kiválasztását és elkerüli a káros élelmiszereket.
Ha az ízérzékszervi sejteket stimulálják a bevitt anyag komponensei, akkor ezt az információt az ízlelőbimbók továbbítják. Ezek együttesen összesen három nagyobb agyideget alkotnak: az arcideg, a glossopharyngeális ideg és a hüvelyideg. Ezeket a VII, IX és X számmal is megjelöltük, és az ízérzékelés az agyba vezetik.
Itt megtalálja gyógyszereit
Gyógyszerek étvágytalanság ellenBetegségek és betegségek
Az ízérzet betegségeit orvosi zavarnak nevezik. Ha az ízérzet mennyiségileg romlik, akkor az ember túl érzékeny lehet (hipergeuszia), vagy csökkent érzékenységgel járhat (hypogeusia).
Minőségi romlást mutatnak az ízérzetek, ingerek kiváltása nélkül (phantogeusia) vagy megváltozott ízérzetek (parageusia). Ha például az ízérzetet úgy változtatják meg, hogy minden kellemetlen ízű legyen, akkor az orvos cakogeusiaról beszél.
Az ízérzés zavarának okai három területre oszthatók: Egyrészt diszgeusia előfordulhat az ízlelőbimbók epiteliális károsodása miatt. De az ízlelőbimbókat többek között károsíthatják az influenzafertőzések vagy a fej területén alkalmazott sugárterápia.
Az ízlelőbimbók sérülhetnek még cukorbetegség, máj- és vesebetegségek, hypothyreosis vagy a szájnyálkahártya vagy nyelv gyulladása esetén is.
Számos aktív összetevő bevétele az ízérzetet is befolyásolhatja. Ezek például a penicillamin, klórhexidin, terbinafine és citosztatikumok. A dysgeusia egyéb lehetséges okai a Cushing és Sjogren szindrómái, csakúgy, mint a rossz szájhigiéné.
A VII, IX vagy X agyidegek károsodása szintén kiválthatja az íz rendellenességet. Az ízérzés ezen idegeken átterjedését megzavarhatják daganatok vagy gyulladásos idegbetegségek. A koponyalap törése vagy a fogakon, füleken, mandulákon vagy nyaki nyirokcsomókon végzett műveletek szintén károsíthatják az ízlelőbimbókat.
A harmadik terület, amely befolyásolhatja az ízérzetet, magában foglalja a központi idegrendszeri okokat. Ez befolyásolja az úgynevezett "íz-útvonalat", azaz azt az utat, amelyet az íz-inger átadása vezet a központi idegrendszerben. A zavarok az agytörzs vagy az agydaganatok sérüléseiből származhatnak. Az epilepsziának vagy a neurodegeneratív betegségeknek bizonyos formái, például az Alzheimer-kórtak is befolyásolhatják az ízérzetet. Néhány mérgezés az ízérzetet is befolyásolja.
Az ízérzet közvetett károsodása az illatérzet megzavarásával is jár. Az orr nyálkahártya (orrfolyás) egyszerű gyulladása ezért már az ízteljesítmény egyértelműen észlelhető romlását okozhatja. Ennek oka az íz- és szaginformációk kombinált feldolgozása az agy komplex ízképére.
